茄汁桂鱼卷

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简介

茄汁桂鱼卷的
特点:造型美观,味道酸甜
味型:酸甜
色泽:红、油、亮
武汉文昌高级职业学校  烹饪大厨专业  指导老师:钱伟

用料  

主料:鲜桂鱼一条(重约2斤) 鸡脯肉3两
配料:面粉2两,生粉1两,鸡蛋一枚
调料:盐、味精、白糖、大红浙醋、番茄沙司

茄汁桂鱼卷的做法  

  1. 刀工:a、将桂鱼宰杀,从口中用筷子搅出鱼肠肚,然后从鱼尾顺脊背剖除二片鱼肉,除鱼皮,将鱼肉片成二分宽,1.5寸长的片状,下味腌制3~5分钟入味

  2. b、将鸡茸用排刀法斩剁成茸,下味搅拌上劲c、将鱼片摊开,把鸡茸铺上卷成鱼卷

  3. 2) 制糊:将面粉、生粉、鸡蛋加盐、加水制成全蛋糊,淋浇至桂鱼卷上

  4. 3)油温:油烧至三成热,将鱼卷逐一下锅浸炸定型,取出滤油,油温烧至5~6成熟,下鱼卷炸至酥脆,取出滤油

  5. 4)烹调:锅中加水少许,下番茄沙司,白糖、大红浙醋,制成酸甜卤汁,淋浇至鱼卷上。

  6. 器皿:20寸异型鱼盘
    装饰:花卉

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