腌笃鲜

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简介

春笋大量上市的季节,尽管不在江南,也要做一道江南的名菜来解解馋!
2-3人量

用料  

腊蹄膀 半只
新鲜蹄膀 半只
春笋 3-4根
1小把
1小块
1小勺半
料酒 1小勺

腌笃鲜的做法  

  1. 腊蹄膀用热水泡几遍,去掉一些盐份和腊肉的那种油味,洗净沥水

    腌笃鲜的做法 步骤1
  2. 鲜蹄膀用清水泡去血水,洗净沥水

    腌笃鲜的做法 步骤2
  3. 春笋切滚刀块,焯水放清水里泡着备用,如果笋很鲜嫩,这步可以不用

    腌笃鲜的做法 步骤3
  4. 汤锅里放入清水,加葱结和姜片,煮滚

    腌笃鲜的做法 步骤4
  5. 水开后放入腊蹄膀和鲜蹄膀,加入料酒,继续大火煮滚,这一步是为了让汤色浓白,同时水汽的蒸发也可以带走肉腥气

    腌笃鲜的做法 步骤5
  6. 打去浮沫。因为肉都没有焯水,所以血水煮出来之后会有很多浮沫,一定要耐心打干净,这样汤色才会漂亮。这一步用时大概20-30分钟。

  7. 转中小火煮约一小时,汤色已经很浓了,这时可以把葱结取出,加入春笋、盐

    腌笃鲜的做法 步骤7
  8. 大火煮滚之后转中小火一小时,汤色浓白,鲜香!大功告成!

    腌笃鲜的做法 步骤8

小贴士

1、因为腊蹄膀的咸淡不同,盐的份量可以根据各人口味调整
2、也可以将蹄膀都先过水再入汤锅,这样可以省去撇浮沫的步骤,但有可能会损失掉一些鲜味。
3、汤开之后可以不用盖锅盖。

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