百搭中种热狗胚 汉堡胚 餐包

简介

做成圆形或橄榄形,可以当餐包,汉堡胚和热狗胚,用来夹火腿,法兰克福肠肠,培根,煎蛋,果酱,奶酪,绝对百搭啊

用料  

高筋面粉(中种) 210
水(中种) 126
酵母(中种) 3g
高筋面粉(主面团) 30
低筋面粉(主面团) 60
水(主面团) 50
奶粉(主面团) 20g
糖(主面团) 40g(可减)
盐(主面团) 3g
蛋黄(主面团) 1个(全蛋液也可以)
黄油(主面团) 24g

百搭中种热狗胚 汉堡胚 餐包的做法  

  1. 所有中种材料搅拌成团,冷藏17-24小时

  2. 中种面团撕成小块,与所有主面团材料(黄油除外)混合

  3. 揉出筋后加黄油,再揉到扩展阶段(我用的面包机,大约只用了不到30分钟)

  4. 面包机断电,把面团留在里面发酵约30分钟

  5. 取出切割,滚圆(大约55~60g一个)

  6. 要做汉堡胚就直接抹蛋液,撒芝麻做最后发要做热狗胚的,滚圆后松弛15分钟,整成橄榄形再抹蛋液,撒芝麻做最后发酵(32~38℃,40~60分钟)

  7. 烤箱中层,180度12~15分钟,表面着色均匀

小贴士

1. 糖的量可以减,但不要低于12g
2. 用蛋黄或者全蛋液都可以

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