香辣蟹
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人做过这道菜
槲叶
身为生在海边的孩子，我最爱的海鲜便是海蟹了！因为远在他乡只能买到冰冻的螃蟹，就爆炒一番，没想到这种香辣滋味丝毫不输新鲜螃蟹的鲜香滋味！
用料
| 螃蟹 | 500g 或 3只 |
| 大蒜（切片） | 3~4瓣 |
| 姜（切片） | 5片 |
| 葱白（切片） | 适量 |
| 干辣椒（捏碎） | 6个 |
| 朝天椒（切小段） | 3个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 八角 | 1小个 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 1片 |
| 香菜 | 1把 |
| 盐 | |
| 白砂糖 | |
| 白酒 | |
| 油 |
香辣蟹的做法
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螃蟹（冷冻新鲜均可）洗净，按十字状切成大小相似的4块。蟹钳切下，用刀面将壳拍碎，方便入味。
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锅中倒入适量油，中火烧至七八成热（此时将一只筷子放入油中，筷子旁有均匀的小气泡产生）。
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螃蟹沾淀粉后放入油中炸大约2分钟后捞出。
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锅中留适量油，小火爆香花椒、干辣椒、八角、桂皮和香叶，待干辣椒稍稍变色后加入葱花、姜片、蒜片和朝天椒，大火爆锅。
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调配料炒香后加入螃蟹翻炒，加适量砂糖和白酒，可添加少许清水防止葱姜蒜等糊锅。
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翻炒大约2分钟后，加入适量盐和香菜段，炒匀后即可出锅。
