红豆萩饼——飯島奈美の家庭味

简介

萩餅是一種傳統和菓子,據說根據季節變化會有不同的名字,秋天叫做おはぎ(御萩),春天則叫做ぼたもち(牡丹餅),根據Wikipedia上的記載,它在夏天和冬天的名字分別是夜船和北窓。
用這款飯島奈美在《LIFE家庭味》中記錄的方子做出來的紅豆萩餅香甜軟糯,清香宜人,很容易吃一口就停不下來!
(爭取以後補圖)

用料  

紅豆 300g
細砂糖 175g
紅糖 75g
2小撮
糯米 約240g
大米 約80g

红豆萩饼——飯島奈美の家庭味的做法  

  1. 用清水洗淨紅豆,在鍋里加入紅豆和600cc的水,大火煮開。

  2. 水煮沸后立即過篩紅豆,倒掉湯汁。

  3. 在鍋中加入過篩后的紅豆和900cc的水,中火煮開。煮開后以小火熬煮20分鐘,邊煮邊漂去浮沫。20分鐘之後重複步驟2。

  4. 鍋子洗淨后,再次加入紅豆和1200cc的水,中火煮開。煮沸過後轉小火再熬煮1小時左右,鍋蓋不需蓋太緊。如果有浮沫,即時掀開鍋蓋漂除。

  5. 紅豆煮軟之後,倒掉部份湯汁,留下的湯汁能剛好覆蓋住紅豆即可。分三次加入混合好的細砂糖和紅糖,繼續小火熬煮,不時攪拌防止糊鍋底。

  6. 紅豆湯汁變濃稠后,加入2小撮鹽。

  7. 將紅豆煮至十分濃稠的固體狀后,盛出放涼。

  8. 將糯米和大米混合并浸泡30分鐘,在電飯鍋中加入比平時煮飯時略少的水,煮成口乾稍硬的米飯,煮熟后略悶一會兒。

  9. 將煮熟的米飯用乾淨的擀麵杖一端稍微搗碎。

  10. 米飯放涼后,將其捏成一手能握住的圓桶型餅。

  11. 取適量紅豆泥放在手掌上攤平,將米飯餅置於其上,用手把紅豆泥完整包裹在米飯外面。

小贴士

關於粘手的米飯:米飯會十分粘手,用手沾清水后再捏米飯就會很好操作了。
關於粘手的紅豆泥:如果包萩餅時紅豆泥很粘手,可能是因為紅豆泥過於濕潤,可以放置乾燥一會兒再操作。

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