酱香牛尾

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人做过这道菜

简介

牛尾营养丰富,胶质含量丰富,炖至软烂后,一口下去层次丰富,可以心理安慰能补充脸上流失的胶原蛋白。。。土豆则是万能搭配菜,虽然我称不上是不吃土豆会死星人,但是也可以算得上是土豆的死忠,这一点倒是称得上合格的云南人。这次烧牛尾的酱是从云南带来的汤池的张英老酱,这个酱在我的心中超过昭通酱,咸香微辣,炖肉烧菜炒炸酱是不二之选,推荐大家尝试之,外地买不到的可以网购之,这里歪一句——感谢大淘宝,让我等离乡游子在雾都也能食得家乡之味。

用料  

牛尾 600g
土豆 400g
张英老酱(亦可换成其他酱,如豆瓣酱等) 60g左右
姜、葱花 适量
花椒粉 适量
十三香 适量
红烧酱油 适量
冰糖 适量
孜然粉 适量
料酒 适量

酱香牛尾的做法  

  1. 将牛尾血水洗净,用水冲泡几次后捞出,放入盛有冷水的锅中,加入姜块和料酒焯水去沫。

  2. 捞出牛尾,放入电压力锅或是高压锅中,加入适量的水,再放入几片生姜和几颗大料。合上锅盖,压40分钟。(牛尾比较难熟,所以我用高压锅,用普通锅的话,大致要一个小时以上,没有具体试验过,不好给大家妄下结论。)

  3. 40分钟后,将牛尾捞出,放入另一干净的锅中,放入油,烧热后下牛尾爆干水汽,将牛尾表面煎黄,此时加入红烧酱油、冰糖、十三香粉、孜然粉、花椒粉和料酒,拌炒均匀后,最后加入张英老酱,使牛尾充分粘上酱汁。

  4. 加入高压锅中牛尾汤,汤量以没过牛尾为宜。大火烧开后,转小火,盖上锅盖,炖30分钟。(这个过程随时注意水量,以免把锅烧干。。。)

  5. 土豆滚刀切块,放入咕嘟咕嘟热火朝天的牛尾锅中,再加入适量高汤。小火加盖炖15分钟左右,以土豆软烂为宜。

  6. 出锅前撒入适量葱花,翻拌一下,装盘,开吃。

    酱香牛尾的做法 步骤6

小贴士

1、酱烧牛尾的过程中,用高压锅里的高汤会比用普通的水提鲜N倍。
2、在炖牛尾的过程中,一定注意水量,不要烧干了。
3、冰糖是提味丰富口感的,但要适量,不要过甜。
4、喜欢辣口的同学亦可以再适度加入辣椒面增加刺激。
5、张英老酱买不到的同学,可以换成豆瓣酱or昭通酱or其他咸香口的酱,只要不是果酱就好。。。(好吧,我多虑了。。。←_←)

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