小岛Rumi的君度甜酒口味布朗尼

简介

摘自小嶋ルミ桑的《とっておきのチョコレートのお菓子》一书。我是直接翻译的,照片也直接用了书上的。考虑到日本甜点普遍甜度太高,细砂糖可以酌量减少

与美式布朗尼不一样,这款巴黎式君度甜酒布朗尼口感湿润细腻,充满了只有就才能体现的成熟风味。即使把君度甜酒换成优质白兰地,也可以制造出别样的风情。(插一句嘴:我做的时候偷懒了,直接刷了朗姆酒,结果也还不错)

参考尺寸:
21cmx21cm方模,8寸圆模同样适用

事前准备:
模具里垫上烤纸
巧克力切碎
低筋粉和泡打粉混合过筛

烤箱设定温度和时间
160摄氏度 18-20分钟

推荐食用时间
从第二天开始算起的三、四天吃正好。保存的话包好放在冷藏室可以保存大约一周,放冷冻可以更长。吃的时候要先拿出来回温,否则口感会不太好

用料  

调温巧克力,可可含量50-55% 140g
调温巧克力,牛奶口味 60g
无盐黄油 85g
牛奶 70g
细砂糖 70g
全蛋 100g
低筋粉 75g
泡打粉 2g不到一点(2/3小勺)
橘皮干 80g
核桃 80g
君度甜酒 30cc

小岛Rumi的君度甜酒口味布朗尼的做法  

  1. 核桃去皮切碎,橘皮用水稍稍洗一下,擦干水分,切成5mm左右的小丁

  2. 将切碎的巧克力和黄油放到碗里,隔水融化。。一旦融化就离水(P.S. 融化的过程中最好将巧克力黄油的温度控制在40度左右)

  3. 趁2还是40度左右的时候,将牛乳、接下来还有细砂糖都放入搅拌均匀

  4. 再加入打散的全蛋,搅拌均匀。注意不要起泡

  5. 在4里加入过筛的低筋粉和泡打粉,搅拌均匀;再加入核桃和橘皮,搅拌均匀

  6. 将面糊倒入模具,平整了表面后放入烤箱,160度烤18-20分钟

  7. 差不多要到时间的时候,用牙签刺入布朗尼,如果不沾东西的话就立刻要出炉。千万注意不要烤过头

  8. 先不要脱模,趁热用毛刷把君度甜酒充分刷到布朗尼表面,冷却后脱模,切成自己喜欢的大小,即可食用

小贴士

网上找了下橘皮干的做法:将桔子皮用水煮沸十分钟左右,再次加水煮沸10分钟,重复4次,然后去掉白色部分,将剩下的橘皮切成细长条;锅里放水,将砂糖投入、溶解后放入橘皮,等到糖浆渗入橘皮就转小火慢熬,水分大量蒸发后橘皮的颜色会变得更深,这时关火,将橘皮取出,撒满糖后进行干燥即可。看着挺麻烦的,实在不行就略过吧orz 反正本来也是自己吃
另外,小岛老师的要求是使用调温巧克力,即可可脂含量大于31%的巧克力,我这次做用了两板明治的黑巧克力和一板牛奶巧克力,虽然可可脂含量还是稍微低于标准,也一样好吃

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