川味小炒牛肉

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简介

超级下饭的菜 炒法也是我们四川家常的做法 一点点小窍门 几乎0失误 不用担心牛肉会老 也不用担心爆炒带来的油烟 因为不需要爆炒 (爆炒伤皮肤 亲们)

用料  

牛肉(最好是里脊) 4两
芹菜
葱(小葱、大葱都可以)
青椒
泡椒
大蒜
生姜
花椒粉
黑胡椒粉(可有可无,看自己口味)
豆瓣酱
生抽
嫩肉粉
芡粉

川味小炒牛肉的做法  

  1. 牛肉切丝 尽量均匀

    川味小炒牛肉的做法 步骤1
  2. 牛肉里放豆瓣、花椒、生姜、花椒、黑胡椒、嫩肉粉、芡粉拌匀,拌好后放一点食用油。芹菜切段,青椒、泡椒切碎,大蒜拍碎。

    川味小炒牛肉的做法 步骤2
  3. 油稍微多一点,烧6成热,即手可以感到油热度。

    川味小炒牛肉的做法 步骤3
  4. 放入大蒜、牛肉快速滑开。

  5. 牛肉稍微变色就立即把所有配菜扔下去,继续划散至牛肉全部变色。倒少量生抽(自己试下咸度,豆瓣酱都比较咸)鸡精调味。然后关火。等牛肉在锅里呆个3分钟左右。

  6. 好啦,成品。

小贴士

1.牛肉最好为里脊,且没有注水的,如果不幸买到,可以把牛肉挂着滴水,或者切开后晾一下。
2.我个人觉得腌制时间没要求。
3.油最好是菜籽油,但是菜籽油需要把油烧彻底高温以去除生油味,然后关火等油凉一下。如果色拉油等其他调和油可直接到6成热。
4.如果喜欢大火爆炒的可以更多油然后把菜放牛肉上一起下锅。
5.配菜切小一点,容易熟嘛。

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