滑嫩鲨鱼羹

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人做过这道菜

简介

终于找到一样菜是大家都没上传过的了。看起来虽然是非常没有技术含量的一道菜,但是吃的就是鱼的鲜味,同时也是非常快手好做的一道菜。一切一切的关键是小鲨鱼的新鲜度。选择的是体重估计在一两斤左右的小鲨鱼,肉质细嫩。

用料  

小鲨鱼
芹菜
味精
淀粉

滑嫩鲨鱼羹的做法  

  1. 小小的鲨鱼在菜市场请店家处理完后大概是这个样子的

    滑嫩鲨鱼羹的做法 步骤1
  2. 然后切成长方形的小块

    滑嫩鲨鱼羹的做法 步骤2
  3. 切完以后应该是这样子的(不是这样子的其实也没有关系……)

    滑嫩鲨鱼羹的做法 步骤3
  4. 接下来是腌制的步骤:往切好的鱼肉里加入盐和味精,然后最最重要的让鱼羹细嫩的关键是在里面加入适量的清水(最讨厌人家说“适量”了有木有?!那就小半杯吧)。

    滑嫩鲨鱼羹的做法 步骤4
  5. 锅里放入油,放入姜片

    滑嫩鲨鱼羹的做法 步骤5
  6. 油锅热完后放入大量水

    滑嫩鲨鱼羹的做法 步骤6
  7. 等水开之后,把鱼肉丢进去?错,要先往刚才腌好的鱼肉里加些淀粉揉捏均匀,再丢进滚水里。(为什么不在腌制的时候一并把淀粉加进去?这是为了让出来的汤比较清澈),最后出锅的时候撒上一些芹菜梗碎就OK了。

    滑嫩鲨鱼羹的做法 步骤7

小贴士

不要小看那一点芹菜碎(只要梗,不要叶子),其实我通常不喜欢芹菜的味道,但是这道鱼羹如果没有这一点点芹菜碎,就会变得索然无味。

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