香辣干锅土豆排骨

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
13
挺好
3
一般
0

简介

天气冷的要命,嘴巴又馋了,就想吃点又香又辣又烫嘴巴的大菜,味道一定是要正宗才好!香辣干锅排骨,应该是所有人的最爱,加了油滋滋的小土豆,更是香辣干锅排骨的极品搭配。我是个地道的四川成都人,今天就教大家如何在家中厨房,制作正宗的四川香辣干锅土豆排骨。

用料  

香辣干锅土豆排骨的做法  

  1. 买精排,斩成小块,洗净,放入大碗中加清水静止10分钟,滤去血水,再次冲洗干净备用。

  2. 准备炒料:大葱葱白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪断、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋葱切圈、香菜摘好绿叶,土豆切小块浸入清水中。

  3. 排骨加姜片、大葱葱白小段、一勺料酒、少量盐、少量淀粉抓均,腌制30分钟。

  4. 锅热油熟,大火下腌制好的排骨煸炒至熟后,再炒至水分煸干,最后炒至色泽微微金黄。这时锅内会剩下一些油,排骨沥干油后捞出备用。

  5. 用上一步剩余在锅里的热油,直接下土豆小块炒至微微金黄。

  6. 锅洗干净,重新倒油,油热后,转为中火,下入两大勺郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、5个小米椒、姜片、蒜片,爆香。

  7. 加入之前炒好的排骨和土豆,煸炒至微干,加入洋葱、青尖椒段、大葱葱白段继续煸炒,炒至较干,加入一小勺料酒、盐、老抽上色、糖、味精、鸡精,起锅装盘。

  8. 最后,撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧绿的叶子、再摆上几个没有炒过的干辣椒,红红绿绿的很是好看,很热闹,很四川,味道更是不摆了!

小贴士

一、排骨和土豆一定要切小块,否则不容易入味;
二、腌制是淀粉一定要少,家中调味罐的小勺子一勺即可,太多了糊锅。
三、土豆切好后要放在清水中去一下淀粉;
四、干锅排骨,不要吝啬煸炒的时间,一直炒,炒到干一点才香,不过不要太干了炒糊了哦,就是外面你吃过的程度,你懂得!
五、干的小米辣威力无穷,千万不要放多了,小小5个足够了,如果不能吃辣就不要放这个,普通干辣椒就行了。

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