香辣牛肉酱

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简介

麻辣鲜香,口口是肉,实实在在的

用料  

牛肉糜 500g
姜 蒜 洋葱 新鲜辣椒
干辣椒 干花椒 小茴香籽
核桃仁 花生仁 白芝麻 大杏仁
花生油 一小碗
白糖 一大勺
黄豆酱 五大勺
豆瓣酱 一大勺
料酒 一大勺
胡椒粉 一大勺

香辣牛肉酱的做法  

  1. 姜蒜洋葱,新鲜辣椒切碎;

     核桃仁花生仁大杏仁切碎,如果是生的,要先烤熟,芝麻也一样,烤熟的比较香;

     干花椒、小茴香籽干炒到散发香味,炒到花椒颜色略黑,小茴香发黄,晾凉碾碎,干辣椒碾碎。

    香辣牛肉酱的做法 步骤1
  2. 凉锅凉油,加入碾碎的干辣椒花椒小茴香籽,小火慢慢炒,直至油变红,香气四溢。

    香辣牛肉酱的做法 步骤2
  3. 加切碎的姜蒜洋葱辣椒继续小火翻炒,直到水分基本炒干洋葱变成透明。

    香辣牛肉酱的做法 步骤3
  4. 加牛肉糜,开中到大火不停翻炒,直到肉变白水分炒干,加一大勺料酒,一大勺胡椒粉继续炒。

    香辣牛肉酱的做法 步骤4
  5. 加入五大勺黄豆酱(面酱)、一大勺豆瓣酱,一大勺白糖,转小火不停搅动铲子防止糊锅。

    香辣牛肉酱的做法 步骤5
  6. 一直炒到颜色慢慢变深,加入干果搅拌均匀,根据口味再调入糖,出锅。

    香辣牛肉酱的做法 步骤6

小贴士

1 不能吃辣的筒子可以减少干辣椒的用量,新鲜辣椒有股干辣椒没有的清香,不建议去掉噢。

2 油不能少放,宁多勿少。花生油很香,可我买不到,用葵花籽油和猪油混合代替,也挺香的

3 炒配料的时候一定要有耐心,小火慢慢炒,这样香料的味道才能最大限度地释放出来

4 全程没有加水,炒出的酱更香,黄豆酱面酱已经很咸了,不适合再加盐,加糖可以提鲜味也能让辣味更柔和。

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