有关焦糖奶茶的几个注意点

简介

其实做法跟大家的差不多,只不过主要是将下我觉得能影响奶茶色泽和口感的几个变量。

用料  

有关焦糖奶茶的几个注意点的做法  

  1. 将冰糖熬成焦糖

  2. 加入牛奶和茶叶

小贴士

从星期五开始研究焦糖奶茶的做法,到星期六开始试验,到今天星期一晚上,做了总计10次。虽不能说口味万里挑一,但我个人觉得不错。

焦糖奶茶的制作过程非常简单,先把糖做成焦糖,然后加牛奶和茶叶,然后煮到你觉得可以为止。

影响奶茶色泽与口感的因素有三:焦糖成型时的温度和时间;牛奶的种类以及牛奶和茶叶的比例;加热奶茶的时间。其中以第一点最为重要,下面分而述之:(10次试验并非严格的控制变量法,各位牛X理科生见谅)

第一:焦糖成型时的温度和时间。(这是最为重要的一点)

网上看资料,说白糖在160摄氏度开始转变为焦糖(颜色开始变成微黄),180摄氏度时彻底变为焦糖(颜色为深褐色)。所以我人为的把熬糖的温度分为五档:
1、白糖颜色开始变成微黄(160摄氏度左右);
2、颜色更黄一点;
3、出现深褐色;
4、完全深褐色;
5、完全深褐色后继续加热至产生大量白色呛人的烟;

五档我都尝试过,主要在色泽和口感上影响奶茶。(牛奶均为光明牌90%脱脂牛奶500毫升,茶叶量不同)
第一档:白糖颜色开始变成微黄(160摄氏度左右);做出来的奶茶颜色偏淡,好比就给牛奶稍微染了点黄色而已,喝起来只有甜味,没有焦糖的感觉。
第二档:颜色更黄一点;颜色比上一档深,有点焦糖感。我的第一杯就是这个东西,但觉得奶味仍然过重,还是在喝甜牛奶的感觉。
第三档:出现深褐色;焦糖所带来的口感和星巴克的焦糖星冰乐相似。这杯做的时候茶叶量极大,因此很涩,加上这么点焦糖味,冲淡了涩味,是我觉得比较好喝的。这个做了两杯,第二杯是三花淡奶做的,我给同学送出的一杯就是这杯。她说很好喝,哇哈哈哈哈哈,好开心。
第四档:完全深褐色;糖完全变成焦糖,所以喝起来略微有点淡,感觉糖味反而没有上一杯浓,大概是糖都转化成类油状物质的缘故。
第五档:完全深褐色后继续加热至产生大量白色呛人的烟;这个觉得不推荐,整个寝室都是白烟,呛的我不行,几乎感觉差一点就要烧起来了。做出来的奶茶除了苦就是苦,根本不能称之为焦糖奶茶了。

熬糖的方法有两种,小火熬糖和大火熬糖。小火大火,各有所长。

我用的都是小火,就是把冰糖铺在锅底,电磁炉800瓦,加热,糖会开始出现融化,略微白烟。等到糖变成微黄色的时候,转到400瓦,拿小勺子搅拌,防止粘住锅底。等到颜色觉得你差不多了,加牛奶和茶叶就好。
优点:快速,方便。缺点:要时刻注意,因为糖直接受热的时候温度上升很快,烧不留神,就会加热过头,也就是焦过头。
大火熬糖是网上看到的。加糖,加少量水,没过糖,加大火(大概1600瓦以上)然后糖会逐渐溶解,糖水沸腾,逐渐蒸发,糖变色,颜色差不多的时候关火即可。
优点:简单,安全,优质。因为糖水受热过程中,整个锅受热均匀,不会出现局部过热使糖焦掉的情况。然后只要看着最后糖变色就ok了,不用一直搅拌。缺点:比较慢,要等水开再蒸发掉,再变色。

有人会问,那能不能加水,小火。答:当然可以,但是这样速度慢啊。再问:能不能干锅大火熬糖。答:网上的确有这样的牛人,但我自己不敢尝试(因为上次烧掉一个锅了,再烧掉一个的话,我就没锅了•••所以我觉得干锅大火还是回家有油烟机和灭火器的情况下再试)

制糖心得:
1、小火大火随便你,看你的习惯。
2、想和焦味轻一点,甜一点的奶茶,糖的颜色要浅一点,第一档和第二档比较好;想和焦味重一点的,糖的颜色应该在第三档和第四档比较好。
3、第五档不建议使用,实在是太污染环境了。

第二:牛奶的种类以及牛奶和茶叶的比例

其实奶茶的色泽和口味主要由糖调配,牛奶的种类与和茶叶的比例只是辅助。

牛奶的种类
10次试验中用到这几种牛奶:光明90%脱脂奶;光明50%脱脂奶;三花淡奶;伊利纯牛奶。(没敢买蒙牛的,食品安全,咳咳。蒙牛不好意思,我黑你了)

几种对比下来,三花淡奶做的奶茶最好喝。纯牛奶做的奶茶口味太浓,而且上面很容易形成奶皮,我很不喜欢奶皮,觉得味道怪怪的。光明脱脂奶喝上去有点水水的,相比之下,淡奶的味道我最喜欢。送给同学的那一杯,也是淡奶做的。再重复一下,她说很好喝,哇哈哈哈哈哈,好开心。•••我又在炫耀了

至于牛奶和茶的比例。口味最淡的一杯是每100毫升大约0.5克茶叶,基本是奶味。最浓的是每100毫升5克茶叶,苦涩的一塌糊涂•••至于你喜欢哪个,看你自己咯。我觉得每100毫升3克是比较能接受的值,一杯500毫升,也就是15克,不得不说,送给同学的那一边,就是这个比例•••各种黄金材料,黄金比例都集中在那一杯里了有没有!!!!!!

第三:加热奶茶的时间

一般我会加热到有奶香味后再用800瓦加热3分钟,茶香味会在两分钟的时候飘出来,再一分钟,我觉得差不多了。
有一次茶香味没出来就关火,结果变成了焦糖牛奶••••
有一次牛奶煮沸了之后又煮了五分钟,结果是焦糖茶••••
所以,你们懂了吧•••

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