核桃乳脂巧克力蛋糕

简介

方子出自《巧克力全书》
量比较大 我做的是8寸的,蛋糕体中用到了香草精但书上没有提到量,我大概滴了2~3滴的样子
看着好像步骤很多很复杂的样子,其实做起来很简单,而且成品会让你非常满意,绝对不比外面的巧克力蛋糕差!

用料  

蛋糕部分
纯巧克力 180g
欧式纯巧克力 75g
无盐奶油 90g
鸡蛋 5个
细砂糖 180g
中筋面粉 90g
1/2小勺
泡打粉 3/4小勺
酸奶油或乳酪 3大勺
巧克力糖霜与装饰部分
核桃仁 150g
欧式巧克力 180g
双品鲜奶油(我用的是淡奶油) 350ML
固态奶油(黄油) 45g
可可粉 适量
巧克力缎带

核桃乳脂巧克力蛋糕的做法  

  1. 蛋糕制作:
    黄油和巧克力一起切碎隔水加热融化,核桃仁切碎,尽量切小切碎

  2. 将蛋、糖和香草精装在大碗内隔水加热并且用打蛋器把液体打发到原来的两倍大且呈浓稠状(其实书上没写香草精的量,滴2滴差不多)

  3. 将步骤1混合物拌入步骤2并混合均匀

  4. 将面粉、盐和泡打粉一起过筛3次,再加入步骤3中,每次加入1/3混合均匀后再加入下一次的量(我用的盐比较粗过不了筛,是过筛后直接加的)

  5. 烤箱预热160度,预热好之后将碎核桃仁烤到香味出来略微发黄即可

  6. 在步骤4中拌入酸奶油或乳酪(原谅我这步忘记了,事实证明没加烤出来的蛋糕相对干一些)

  7. 模具为8寸 底部和内圈抹上油撒粉并且垫油纸 (这步我自己加的,方便脱模,可略),

  8. 将步骤6的混合物倒入模具中,震出大气泡,温度160度烤55分钟,或是烤到牙签插入后拔出无粘连物为烤好

  9. 将蛋糕倒扣冷却10分钟后再取出蛋糕冷却

  10. 巧克力糖霜制作:
    核桃仁切碎后入烤箱烤10分钟

  11. 将巧克力切碎,鲜奶油加热到沸腾后倒入巧克力搅拌均匀,再拌入黄油混合均匀

  12. 将混合物分为1份为250g 另一份中拌入核桃仁

  13. 糖霜的浓稠度为可以涂的程度,不可太稀

  14. 合成:
    将蛋糕平切三层,其中一层再在薄的蛋糕板或者平底餐盘上,每层夹层都要涂抹加了核桃的巧克力糖霜

  15. 蛋糕顶面及周边涂上未加核桃的糖霜,最后以巧克力缎带作为装饰并撒上可可粉(这步我没做)

小贴士

1.书中写的很清楚需要用的不同巧克力,但是我直接用了70%的巧克力,如果你们和我一样的话,巧克力糖霜会略苦,建议适当的加点糖粉(避免一次加太多,可以少量多次的加,糖霜比较容易拌匀)
2.巧克力糖霜尽量抹匀抹厚一点,我抹的不是很厚留下了很多糖霜
3.照片中巧克力发白不是坏哦,照片是我做完第二天拍的

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