地锅鸡

准备好配料：干辣椒(多来点)、葱(大葱)、姜(多来几片)、八角(两个)、花椒(一点)、香叶(一点)；
鸡(肉)放葱姜、料酒，焯水。
捞出洗净

调料汁
生抽(两勺)
老抽(一勺)
白糖(一勺)
盐(少许)
胡椒粉(半勺)
鸡精(少许)
料酒两勺
搅匀

锅中烧油(油多放一点，有条件可以再加点猪油。)
油热放准备好的配料炒香。
放入鸡肉翻炒，多炒一会儿，炒干水分。
差不多了，就把料汁倒入翻炒均匀
然后倒入开水，开水稍微淹没过鸡肉
(开始炖煮，煮多长时间自己看着办，但是不要让汤剩下太少，不然煮饼的时候就没有多少汤了，然后就干了。最好是汤刚刚让鸡肉露出来，这样应该可以开始摊饼)

做地锅鸡的饼(是步骤，至于在做菜时什么时候做地锅鸡的饼，自己安排)
面粉揉成稍硬的面团，醒面十分钟
然后分成一个一个的小剂子放入水中浸泡(不要怀疑就是这个样子的放到水里面泡，然后再把它拿出来拉的时候，他会伸展的比较长。)

贴饼
汤往下降一点，露出鸡肉的时候就可以放
把水里面的剂子拿出来，在手里面按一下拉长
一部分贴在锅壁上，一部分放在鸡肉上(不是把一块分成两块饼，他们还是连着的，只不过是连着一半在锅壁上，一半在菜上。)
均匀的贴。贴多少自己看着办，嗯，能够围绕锅贴一圈这样也就行了。

盖上锅盖继续煮，觉得差不多了就可以吃了
(有香菜的话可以在摊饼的时候，把饼放在锅里面的时候往上面撒一点点香菜)