鹹鴨蛋

「洗鹹鴨蛋」

洗的時候，加點白醋。這樣蛋殼是不是些微、稍稍、一丁點兒“軟薄”一點？我沒有加醋，而是拿出去在太陽下曬了兩個小時。有的博主說曬太陽是出油的關鍵。我想，曬太陽可能也為了讓蛋殼略鬆。

「醃鴨蛋」

飽和鹽水煮沸、晾涼。

加高度白酒，浸泡鮮鴨蛋。

密封醃製。浸泡一個月以上。

飽和鹽水：清水1000ml，鹽200g，即鹽度20%。

所以，鹹鴨蛋和泡菜對照，鹹鴨蛋是白酒滲入了鴨蛋。（皮蛋是鹼性物質滲入鴨蛋。）我想起來，當時我以為鹹鴨蛋的關鍵是白酒，我放了50g白酒，但照配方酒含量25%，當25g。但簡簡博主說白酒是“抑制細菌繁殖”。如果只是抑制細菌，花椒也抑制泡菜所不需要的細菌繁殖。是不是我想錯了，如果不放酒，也能醃鹹鴨蛋？

「煮鹹鴨蛋」

簡簡博主說用高壓鍋壓，可以出油。我覺得很奇怪，為什麼要用這麽“現代”的鍋具？於是一部分高壓鍋壓，一部分蒸。

剝開一個蒸的鴨蛋，看上去不出油。我感到內疚，為什麼不全然信任博主，全高壓鍋壓。

只是為什麼高壓鍋能壓出油？

上一次約一個月整的時候，我吃了兩個，感覺沒醃好。這一次已經過去兩個月了。蛋白不是很鹹。所以，這樣醃鹹鴨蛋，可以想吃的時候高壓鍋煮。可是不算方便，因為鹹鴨蛋總是吃稀飯時直接拿來吃。我試試全煮熟後，在冰箱能放多久。

博主說：醃30天，高壓鍋壓30分鐘。