炸薯條

「土豆切條、裹澱粉」

土豆去皮，切成薯條的大小，薯條在油炸的過程中體積不變，所以，長方柱的粗細約5～10mm。

然後，薯條盛可加蓋的容器，放入1湯匙澱粉，像搖骰子一樣顛來倒去地搖勻。

「第一次炸」

等油溫燙了，放薯條。我感覺炸土豆很親切，油溫高高低低，都能炸好的。

炸到土豆條浮起來。表裏面看上去結皮了，反正可以多觀察。我用鑄鐵鍋，時間上約5分鐘。

「冷卻」

撈起放涼。冷卻時間約10分鐘。可能鋼製容器冷卻得快一點。

「復炸」

再次炸，炸到再次浮起來。可能也是5分鐘。

然後撈起來，放鹽，再搖勻。如果沒有番茄醬，就直接吃了。嚐味。