菠菜提子瑞士卷

先准备好材料👆；

新鲜的菠菜叶75克，只要叶不要杆，清洗干净，沥干水分；

1⃣️火上把水烧开，加入三克小苏打；
2⃣️放入菠菜叶；
3⃣️煮约一分钟；
4⃣️捞出来放入凉水里过一下水；

1⃣️过好水的菠菜榨干水分；
2⃣️加入55克纯牛奶，放入料理机；
3⃣️打成菠菜浆；

1⃣️无油无水的碗内加入50克玉米油；
2⃣️再把打好的菠菜牛奶浆倒入油内；
3⃣️用蛋抽翻拌均匀，呈乳化状态；
4⃣️筛入60克低筋面粉；

1⃣️用蛋抽像炒菜一样翻拌均匀；
2⃣️翻拌均匀的状态；
3⃣️把蛋黄和蛋白分离，蛋黄倒入菠菜糊内，蛋白另外用一个干爽无油无水的盆盛好放冰箱冷冻；
4⃣️用蛋抽继续像炒菜一样翻拌均匀备用；

这时从冰箱冷冻室把蛋白拿出来，加入盐和醋开始高速打发蛋白；

当高速打发蛋白呈鱼眼泡状时加1/3的白糖，继续高速打发；

打发至有细白泡状加1/3的白糖，继续高速打发；

当打发可以叠加呈涟漪状泡沫后，加最后1/3的白糖，继续高速打发；

当高速打发感觉有一点阻力以后,提起打蛋器有小弯钩状，转低速再打几圈即可；

1⃣️打发好的蛋白，取1/3倒入菠菜糊内；
2⃣️像炒菜一样翻拌均匀；
3⃣️再加1/3的蛋白翻拌均匀；
4⃣️最后把翻拌好的菠菜糊抬高约50厘米倒入蛋白盆内，继续翻拌均匀后～加入葡萄干翻拌均匀；

1⃣️把翻拌好的菠菜糊抬高约50厘米，倒入28×28厘米的方盘内（我用的“三能”不粘烤盘）这时～烤箱开始预热～上管155度下管150度定时32分钟；
2⃣️用刮刀抹均匀；
3⃣️在案板上震荡两下，震掉大气泡，摇晃均匀；
4⃣️海氏c40烤箱中层烘烤，上管155度，下管150度开始烤；（⚠️这个烤蛋糕的温度根据每个人的烤箱而定，没有确切的数字，这个具体还要靠多做多摸索，才能够磨合出最佳状态）

在没有出炉的前5分钟烤箱点按“热风”键；

烤好以后立马出炉，抬高烤盘震荡两下，震掉里面的热气以免回缩，接着从烤盘内拿出来放入网架晾凉；

用手轻轻的摸有微微的温度，反过来把垫纸撕下来就是毛巾卷；

这时用油纸垫在毛巾面翻过来，接着用一根长擀面棍如视频所示👆开始卷蛋糕：
⚠️卷蛋糕有几个重点这里说明一下👇
1⃣️请注意观察视频卷蛋糕的时候，擀面杖要朝相反的方向滚动，
2⃣️双手大拇指在下，四指在上，这“四个手指头”要轻轻的按住蛋糕内胚，以便于在滚动的时候不会滑走；
3⃣️同时在滚动折叠蛋糕卷的时候，最先用擀面杖轻轻的按压一下，以便于这个蛋糕卷会卷得更紧，中间不会空心；

卷到末尾，把擀面杖拿开；

这时可以借助刮板压紧实，压好以后放入冰箱冷藏约1～2小时定型；

看看效果👆

分切；

侧面组织非常漂亮👍

无滤镜实图👆

完美呈现😍