蛋黄酥

油皮材料放厨师机
1档搅拌1分钟 再4档搅拌10分钟出手套膜 不可过度搅打，否则易鼓易裂。保鲜膜包裹松弛一小时以上，室温高的话，可放冰箱松弛。
油酥材料用刮板混合好，在台面上用掌心反复向前搓到非常细腻，保鲜膜包裹松弛一小时以上
松弛好之后，油皮和油酥要一样的程度，不然容易破酥

菜场买的新鲜咸蛋磕出咸蛋黄，冲洗干净蛋白放烤盘垫油纸（免得黏住烤盘），喷高度白酒，烤箱150度烤5至6分钟烤到微微冒油的半熟状态，晾凉包入豆沙（用的是酒家红豆沙），蛋黄加豆沙每个30克。

把分割好的油酥包在油皮正中央，慢慢用虎口收拢（跟包包子一样）松弛15分钟，收口朝上擀成长条形约20厘米，从上往下卷起盖保鲜膜松弛15分钟左右，再将松弛好的面团接口朝上，再次擀成长条形约25厘米左右，从上往下卷起盖保鲜膜松弛15分钟左右，最后在面团中间按一下两边向中间折叠，擀开，包入准备好的内馅，整理圆润接口向下摆放

表面刷蛋黄液（鸡蛋提前放冷藏，冷藏后再用），一个蛋黄加一克淡奶油（两三滴），先薄刷一遍，待晾干后再厚刷一遍，表面撒黑芝麻。

烤箱190度烤25分钟（自己的烤箱要调到210度 温度偏低），盖锡纸烤避免蛋黄液上色过深