糯米粉做蛋糕⁉️Yes！千万别放过脆皮
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人做过这道菜
Rio的荒堂食肆
灵感来自被同学安利的网红“粑粑糕”，对它的口感很好奇🤔，搜了几个配方，看图片大部分都是常见的糯米糕体，但凭借着做戚风的记忆，额外增加了液体的含量。
最终成品外观与截面和戚风类似，原以为口感是黏答答的，但实际上比低粉做的蛋糕更容易断口。
最惊喜的是刚出炉凉透后的顶壳，又香又脆😀，我和橘子爸一致好评，但是隔夜后有所回软。
【成品】9个杯子蛋糕
最终成品外观与截面和戚风类似，原以为口感是黏答答的，但实际上比低粉做的蛋糕更容易断口。
最惊喜的是刚出炉凉透后的顶壳，又香又脆😀，我和橘子爸一致好评，但是隔夜后有所回软。
【成品】9个杯子蛋糕
用料
糯米粉做蛋糕⁉️Yes！千万别放过脆皮的做法
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70克牛奶和30克玉米油搅拌至乳化。
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鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱冷冻一会儿备用。蛋黄加入牛奶液体中，搅拌均匀。
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新买了开心果酱，想试试，所以加了点，没有的话可以略去这步。
后来试过原味，不加没有影响。
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加入85克糯米粉和4克泡打粉，搅拌均匀。
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质地大概是这样，有轻微痕迹。
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蛋白加45克白砂糖和适量柠檬汁，打发至鸡尾状。
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取1/3的蛋白和蛋黄糊拌匀。这个步骤随意搅拌，消泡无所谓，力求均匀。主要目的是把面糊质地软化，为后面的大量蛋白混合做铺垫。
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加入剩下的三百，二八方式（刮刀从2点，顺时针拌到8点方向），刮刀动，盆也要顺时针转，抄底搅拌均匀。
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装入裱花袋，挤入纸杯内，8~9分满。
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顶端撒白芝麻装饰。
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我家的烤箱使用温度是上下火160度，烤30分钟。
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脆皮很香！
