厚皮菜烩胡豆
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人做过这道菜
獨歩淸風
四川人大部分叫厚皮菜，也有叫牛皮菜的。以前都是喂猪用的，偶尔吃点，记得当年（70年代），农民小摊上卖1、2分钱一斤，据说这个菜有毒，听老人说煮的时候不能盖锅盖，更不能吃隔夜的厚皮菜，这个季节去馆子吃饭，厚皮菜成为必点的抢手菜，其实就是想尝鲜，吃个情怀，我也一样，看见有卖的就想买点解馋。
用料
厚皮菜烩胡豆的做法
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厚皮菜去筋撕成小段，开水中煮10分钟，捞出备用。
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新鲜胡豆下锅，撒点盐，煮10分钟捞出备用。
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准备红油豆瓣酱。
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豆豉用刀剁碎备用。
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姜蒜剁碎备用。
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混合油一勺，比平时炒菜多一点油，混合油指菜籽油、猪油各一半。下豆瓣酱、姜蒜米炒香。
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下厚皮菜翻炒，因豆瓣酱、豆豉都是咸的，先不放盐。
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接着下胡豆继续翻炒。
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加味精，尝咸淡，如果淡了可加一点盐。起锅装盘。
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这道菜要油重一点，咸味也重一点，才能压住厚皮菜的土腥味。
小贴士
这道菜微辣微麻，典型的四川家常菜味型，时令性强，就开春后十多天可以吃，过时间就不好吃了。
