香煎马口鱼

一盒鱼约半斤，买的时候就是去除内脏的，收到货时还冻的很结实。若是从冰箱冷冻区拿出来，就稍微冲水后拆封就好。

放水里化冻一会儿就可以将每条鱼分开了。顺便用手或者剪刀等趁手的工具除除细鳞(其实不除也无所谓)，洗干净，捞出。

放在有孔的篮子里沥水，或者用厨房纸巾吸吸水也行。放适量盐，腌制一小会儿。腌制马口鱼期间，备好姜、蒜、小葱、辣椒等，将它们洗好、切末。

起锅，放油，加一点盐在放油的锅里，转一转锅，使锅里的油荡开，盐也尽量不堆在一起。

放入鱼，我是一条一条放进去的，放进去后就不要轻易动鱼。中小火煎鱼，不时转转换锅的角度，使每条鱼都能被油煎到，注意火候不要煎糊了。不放心的话估摸时间差不多就掀开一条鱼看看底下的情况。

翻面煎另一面鱼，我是用锅铲整个翻的，不是一条一条翻的。此时比之前火要更小点，时间比上一面时间短。若油不够时沿锅边补点油。

两面煎好后，将锅倾斜一定角度，在空出的锅边倒少量油，放入葱姜蒜青辣椒末爆香，翻炒，然后加入适量生抽、醋，和鱼翻炒几下，即可出锅。(这张图和上面的不是同一批次的，因为之前没拍这一步的图，后面做时补图)

起锅，装盘。

吃的时候可去鱼头可不去。我是整个吃了，给小娃娃是去了鱼头的。