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吃鸡不见鸡——雪花鸡淖

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Basileus的厨房  Basileus
川菜高档宴席必然打糁，原料主要包括鸡、鱼、虾、肝……，鸡最为常见，如芙蓉鸡片、鸡豆花、雪花鸡淖、鸡蒙葵菜等。雪花鸡淖成菜雪白，形如雪花，口感细嫩。

用料  

鸡胸肉 200克
鸡蛋清 4个
胡椒粉 0.5克
盐 2.5克
化猪油 200克
豆粉 25克
绍酒 10克
熟瘦火腿 15克

吃鸡不见鸡——雪花鸡淖的做法  

  1. 鸡脯在案板上用刀背砸茸，剔除肉筋，加入冷鸡汤澥散，蛋清搅散，同绍酒、胡椒、盐、味精、水豆粉搅成鸡浆。

    吃鸡不见鸡——雪花鸡淖的做法 步骤1

  2. 炒锅旺火烧热炙好，八成油温下入鸡浆炒散搅匀，鸡茸成熟即可，出菜时加剁细的火腿末。

    吃鸡不见鸡——雪花鸡淖的做法 步骤2

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该菜谱发布于 2024-01-23 14:09:46
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