软吐司（250g）
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OvO神兽饲养员
1、是根据“ 晓玮75”的吐司菜谱，用于记录自己尝试搭配出的配方及口感。2、用的三能低糖250g吐司盒。3、上次做了，半个鸡蛋+牛奶+水10g（用于化开酵母粉），糖15g，黄油10g，感觉就是白吐司，没什么味道。
用料
| 金像高筋粉（如做全麦面包，总量不变，高粉:全麦粉≧7:3，拉丝会受一定影响） | 高粉130g （全麦为高粉≧90＋全麦≦40） |
| 耐高糖酵母（咸面包低糖型酵母）安琪，燕子都可 | 1.5g（因酵母存放时间和失效问题，推荐5克小包装） |
| 液体部分：一个小小的鸡蛋（或半个鸡蛋）＋牛奶（牛奶也可换成其它液体或混合体如：淡奶油、水、豆浆、椰汁、酸奶、啤酒等，根据口味自调。淡奶油建议不超过40克） | 90g |
| 糖 | 15-20g（咸面包0-5g，考虑糖尿病的则0） |
| 盐 | <1g（咸面包2.5g） |
| 黄油（食用油） 注：液体部分淡奶油到了40克，则可不放黄油或食用油了，油脂够多了 | 10-15g（5-10g）根据口味自调，液体油脂类多就少放点 |
软吐司（250g）的做法
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秤液体很方便，打一个鸡蛋，再倒液体。鸡蛋＋液体总重量达到90克即可（根据高粉不同，液体稀薄，气温湿度，液体量会有变化，区间在85-92，请根据喜欢的口味，实验出固定配比。（如果有用温水化开酵母，记得要减去温水的重量）
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除黄油外所有材料丢到厨师机里。酵母也可以先参入面粉，用刮刀搅拌均匀后，再放其它材料（天寒时液体可略微加温入面团，取得更好发酵效果）。（如果选择用豆油菜油淡奶油等液体油的，在这步把油一起加入混合材料）
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1档和面大约半分钟，调至3档速度，一共和面10分钟（达到扩展阶段），再加入略软化的黄油块
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再6档搅拌4分钟，4档5分钟，6档4分钟。（不好出膜，换挡期间可拿出面团在桌上多摔打几次）得到完全扩展面团，一定要出膜！要不然没有拉丝。
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直接整形，拿出面团，稍微用手拍3、4下，用擀面杖摊开，把边上的大气泡可以掐掉，卷起，放入吐司盒。（其它标准方子都还要等15分钟松弛，我从来懒得等，利用粘性，将有弹性的面团摊开粘在桌面上，卷的时候，一边卷一边用手轻轻扯一下，松松的卷起。）
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烤箱选发酵档，38度发酵约90分钟，至吐司盒9分满。天气热时最好室温发酵。
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发酵好后，烤箱选烘烤模式， 置于中下层，上下管调至155度，时间35分钟。
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第一次做，半个鸡蛋+牛奶+水10g（用于化开酵母粉），糖15g，黄油10g，感觉就是白吐司，没什么味道。
小贴士
1、酵母分高糖型和低糖型，分界线：糖/面粉=7%！甜面包用耐高糖型，咸面包用低糖型。所有牌子都有高糖、低糖型，包装上实在找不到说明的，根据包装颜色在某宝都可找到店家说明。另，酵母拆包后要密封夹进冰箱保存，开封后常温下可能一周就失效，绝大部分发酵问题都是酵母失效问题。
2、夹蜜豆等甜芯的推荐咸面包；夹肉松等咸芯的推荐甜面包。个人觉得甜面包加甜芯太腻。
3、液体量是根据面粉品牌，当地温度湿度，液体稀薄程度等原因确定的，区间在170-190g都有可能，一般金像+液体170，王后+液体180，请根据自己情况尝试后确定。酸奶淡奶油等比较厚的液体，要适当增加液体重量。
2、夹蜜豆等甜芯的推荐咸面包；夹肉松等咸芯的推荐甜面包。个人觉得甜面包加甜芯太腻。
3、液体量是根据面粉品牌，当地温度湿度，液体稀薄程度等原因确定的，区间在170-190g都有可能，一般金像+液体170，王后+液体180，请根据自己情况尝试后确定。酸奶淡奶油等比较厚的液体，要适当增加液体重量。
