酱腊肉

选上好的五花肉，按吃一次的量切段，方便一些，洗干净晾干水

用厨房纸吸干肉的表面水分

找一个无油无水的干净盆，擦干水分的肉码放好

半杯高度白酒

浇肉上把肉在酒里翻拌一下待用。（消毒防腐的作用）

锅里放香料，生姜片

锅里倒一杯老抽

再倒半杯生抽

倒半杯冰糖

再倒半杯黄酒（注意是黄酒不是料酒，且必放不可替代）

大火煮开转小火煮两分钟至冰糖融化。关火放到凉透（温的不行，必须凉透）

凉透的酱油料汁全部倒入放肉的盆里，给肉都揉捏按摩一下，让肉全部泡在酱汁里入味，把肉放在阴凉地方泡三天，每天翻面一次让其入味均匀。

这是我做酱腊肉的温度，腌好以后要在天冷且有太阳的天气去晒肉，这样肉不容易腐臭。注意环境要保持通风，在家阴干请开窗。注意不要淋到雨。（晒3-5天再挂阴凉通风处7-10天最好）时间够了看状态，手捏上去肉外面干的里面有点软且有弹性，就可以冷冻储存了。晒太干也不好吃。

找个好天气，穿绳挂上，晒个7-10天，晒好冷冻保存，吃的时候洗干净，蒸半小时以后切片装盘就好啦，也可以炒菜吃，炒荷兰豆，炒菜花，炒包菜都很香。