Name: 老面馒头-秒杀酵母粉馒头
Ingredients: 500克天山面粉; （水+老面肥）250克-270克水; 3.5克-3.8克食用碱; 温水泡开备用老面肥

老面馒头-秒杀酵母粉馒头

4 人做过这道菜

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小时候，妈妈做的就是老面馒头，特别松软香甜，能吃到甜甜的麦香味，越嚼越想吃，后来有一次偶然机会去了建筑工地上，吃了人家的大灶馒头，发现人家大灶馒头更好吃，更喧软，就跟人家蒸馒头的师傅要了做法。

用料

天山面粉	500克
水	（水+老面肥）250克-270克
食用碱	3.5克-3.8克
老面肥	温水泡开备用

老面馒头-秒杀酵母粉馒头的做法

第一步，这个是从冷藏里面拿出来的老面肥，我用温温水泡着，用了很久的老面肥，一般需要5小时以上才能泡成面糊。小时候妈妈就是这么蒸馒头的。
第二步，这是泡开的老面肥，面糊糊。
第三步，称取500克面粉，我一般用过筛的过筛一下，这样防止有异物，如果你没有这个习惯就可以省去。
第四步，加水（老面肥糊糊和温温水加起来的总和）250克到270克，经常做饭，这个应该能掌握好。搅拌成面絮。
第五步，上手揉成光滑面团，盖盖醒发，一般就是一晚上。因为是老面肥，所以醒发慢。小时候妈妈做饭也是晚上和面第二天中午才醒发好面，才蒸馒头。
第六步，第二天早上，面团醒发好，取碱面3.5克（一斤面兑3到4.5克碱面，冬天少一点，夏天多一些），放在案板上揉面。（图片放大看）
第七步，揉了8分钟的面团就很光滑了。
第八步，我揉了15分钟，碱面已经揉匀了，盖盖醒发20分钟到30分钟，面团松弛。
第九步，醒发30分钟的面团很柔软，很轻松就揉成长条条，然后切成剂子，一个100克左右，盖上盆子醒发，你也可以盖保鲜膜。醒发20到30分钟。
第十步，醒发好的面团揉成这种100克一个的面团，放在蒸笼里。盖上锅盖醒发40分钟。（这一步一定要有耐心，这一步就是馒头好吃的关键！！！老师傅仅有的一点点经验）我的这个蒸笼是28cm直径的。当时我揉馒头时，小朋友要走了一个小的，所以刚刚放下。
第十一步，醒发40分钟之后，开水上锅蒸（我自己是水烧开，才把蒸笼放在锅上的，这一步没拍，自己脑补一下）。凉水一般用于酵母粉。这是蒸了5分钟的图。非常漂亮！
上锅10分钟的馒头，看着真的很漂亮。我一般大火5分钟以后转中火，再蒸15分钟。关火焖5分钟（我有时候也不焖，直接打开锅盖，不影响）
这是蒸了20分钟以后的馒头，打开锅，真的很完美！
看看，非常的香。
吃上一口，你就会爱上他。
看看，所有馍馍出锅拍的照片。
吃上一次就再也不想用发酵粉了。
我以前做老面肥馒头，放碱面全靠经验，每次八九不离十。因为写了个菜谱才做了功课，一斤面放3克碱面到4.5克碱面的。我本人一般放3.5克到3.8克碱面，每次蒸出来白白胖胖的大馒头，有图片作证。如果你蒸馒头不相信碱面的克数，你可以凭经验放碱面，我家住北方，小时候我妈做馒头就是经验，每次都成功。