黄油戚风（6口味）-刘芋宏
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尕娃乖
刘芋宏抖音直播间
配方使用的4寸中空模具
配方使用的4寸中空模具
用料
黄油戚风（6口味）-刘芋宏的做法
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蛋黄打发2分钟左右。至颜色变浅，有点浓稠，体积变大，滴落下的会有点堆积感
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A部分加热至黄油融化，温度约50度左右。加入蛋黄中搅匀
（伯爵：伯爵红茶提前加牛奶浸泡出茶色，再混合加热）
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加入C部分的粉类搅拌均匀。确保没有颗粒存在
（柠檬：加柠檬汁、柠檬皮屑打匀）
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蛋白冷冻出冰渣的状态。整个D部分进行高速打发。打发至直立的小尖角状态后，低速整理一下
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将蛋黄糊整体倒入蛋白糊里。快速切拌均匀。（因为用了黄油，消泡速度会比普通的戚风更快）
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最后的糊糊状态很浓稠，光泽度非常好。
（肉松火腿：最后加入适量辅料拌匀，入模后表面撒剩余的）
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倒入模具中震平。入烤箱烘烤
平炉下层。180度。烘烤20-22分钟
小贴士
4寸中空x1.43=6寸普通圆．常规烤35分钟
x2.85=8寸普通圆．常规烤48分钟
x2.3=15cm中空加高． 30min
x2.85=17cm中空加高 35mim
x3.56 =20cm中空加高． 40min
x2.85=8寸普通圆．常规烤48分钟
x2.3=15cm中空加高． 30min
x2.85=17cm中空加高 35mim
x3.56 =20cm中空加高． 40min
