免炒版芋泥馅 ｜芋泥螺旋酥｜蛋黄酥教程
0
人做过这道菜
是小N吖
用料
免炒版芋泥馅 ｜芋泥螺旋酥｜蛋黄酥教程的做法
-
基础奶香芋泥馅做法，这个馅做好是直接可以做面包馅料的，但是做月饼或者蛋黄酥，还是要再干一点，可以用炒到，也可以用烤箱，我用的微波炉大法
-
-
⭕️奶香芋泥馅解冻，微波炉中火加热至不沾刮板即可
⭕️我解冻了400g的芋泥馅，微波炉中火1分30秒，加热了3次，中途按自己喜好添加了一点黄油
⭕️芋泥馅重量不一样，微波时间不一样的，少量多次加热，一直加热到不沾刮板即可
【内馅】约45g/个
芋泥馅30g+咸蛋黄1个
-
1⃣️「水油皮」打至能拉出厚膜，冷藏松弛1小时
-
2⃣️「油酥」食材拌匀即可，冷藏备用
（（紫薯粉也可以换成抹茶粉8g/竹炭粉4g/伯爵红茶8g，可以变换成其他颜色）
3⃣️将水油皮、油酥分别分成16份，滚圆。水油皮约42g一个，油酥约27g一个
-
4⃣️用水油皮将油酥包起，收口朝上，擀长至18cm，卷起。松弛20分钟
-
5⃣️将面团收口再次朝上，用手按扁，擀长至50-60cm，其中一端用美工刀切去白边，卷起。冷冻20分钟定型
6⃣️用锋利的美工刀将面团对半切开，室温回温松弛10分钟
-
-
7⃣️螺旋纹切面朝下，擀开，包入内馅。调整好形状，放在烤盘上
-
-
8⃣️烘烤，上下火180度40分钟
-
-
-
-
-
小贴士
🌟制作小tips：
1、制作过程要注意盖好保鲜膜保湿。室温不要太高，容易出油、混酥、破皮。全程可以冷藏松弛
2、猪油要固体的。水油皮和油酥的软硬度要接近，面粉吸水性不一定一样，水量可以自行调节
3、咸蛋黄我是生包的，没有提前烘烤处理。有白芯的话是蛋黄本身没腌制好
4、如果水油皮要提前一晚做的，那把材料打匀就行，冷藏水合一晚会出膜。膜打太薄了容易飞皮
5、面团擀长&擀成圆形时，底部可以垫上保鲜膜，不然很容易粘桌子破皮
6、可以冷冻保存，提前解冻，复烤一下，就跟新鲜出炉的一样了
1、制作过程要注意盖好保鲜膜保湿。室温不要太高，容易出油、混酥、破皮。全程可以冷藏松弛
2、猪油要固体的。水油皮和油酥的软硬度要接近，面粉吸水性不一定一样，水量可以自行调节
3、咸蛋黄我是生包的，没有提前烘烤处理。有白芯的话是蛋黄本身没腌制好
4、如果水油皮要提前一晚做的，那把材料打匀就行，冷藏水合一晚会出膜。膜打太薄了容易飞皮
5、面团擀长&擀成圆形时，底部可以垫上保鲜膜，不然很容易粘桌子破皮
6、可以冷冻保存，提前解冻，复烤一下，就跟新鲜出炉的一样了
