抹茶粉 | 10g |
玉米油 | 50g |
牛奶 | 50-55g(面粉吸水性不同,适当调整) |
低筋面粉 | 50g |
鸡蛋 | 5颗 |
幼砂糖 | 55g(打发蛋白用) |
柠檬汁 | 少许(打发蛋白用) |
淡奶油 | 150-200g |
幼砂糖 | 6-7%(根据奶油量,例如100g则用6-7g糖) |
☝️第一步先165度预热烤箱❗
️
倒入玉米油和抹茶粉,充分搅拌均匀至无颗粒,丝滑状态。
倒入牛奶,搅拌至完全乳化状态
1、先筛入低筋面粉,Z字型拌匀,无干粉即可,⚠️避免过度导致面粉起筋。
2、加入蛋黄,Z字型拌匀,同样不要过度搅拌。
打发蛋白,蛋白中先加入少许柠檬汁,然后1档打发至大泡,加入1/2幼砂糖继续打发至变成均匀的小泡后加入剩余幼砂糖的1/2;继续打发至出现纹路,然后加入剩余幼砂糖。蛋白打发至大弯钩状态且状态呈丝状感,细腻光滑为佳,如图。
⚠️打发蛋白要低速打发,这样不会带入太多空气,否则蛋白不细腻,而且容易消泡导致最后成品失败☹️
1、1:4打发好的蛋白加入到蛋糕糊中,翻拌均匀,再将此翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白盆将其全部翻拌均匀。
2、28*28金盘提前铺好油布,将翻拌均匀后蛋糕糊举高至30cm左右倒入金盘中,将其铺平。
3、拿起金盘抬高10cm轻震一下,震出多余气泡,然后送入已经完全预热好的烤箱内进行烘烤
1、烘烤温度165度,烘烤时间22分钟,烤好后立即取出,并震出热气,避免蛋糕卷回缩。(烘烤温度和时间可根据自家烤箱脾气调整)
2、从金盘取出烤好的蛋糕卷,盖一张油纸,然后反过来将油布揭开,如图出现完美毛巾面是非常成功的样子啦!🏅️
打发奶油,然后卷好,非常漂亮的抹茶蛋糕卷就做好了,放入冰箱冷藏后口感更佳。