抹茶蛋糕卷(新手入门)

1 人做过这道菜
👦家里有爱吃蛋糕卷的小盆友吗?这个非常适合新手的配方,用心做肯定会成功🏅️
🍵抹茶粉推荐进口五十铃,虽贵但是真的好吃。如果喜欢巧克力口味,配方中抹茶粉同等克重直接换成可可粉即可,可可粉推荐法芙娜。
⚠️做蛋糕先提前预热烤箱,一定养成这个好习惯❗️
🧑‍🍳有任何问题可在评论区互相交流学习📖

用料  

抹茶粉 10g
玉米油 50g
牛奶 50-55g(面粉吸水性不同,适当调整)
低筋面粉 50g
鸡蛋 5颗
幼砂糖 55g(打发蛋白用)
柠檬汁 少许(打发蛋白用)
淡奶油 150-200g
幼砂糖 6-7%(根据奶油量,例如100g则用6-7g糖)

抹茶蛋糕卷(新手入门)的做法  

  1. ☝️第一步先165度预热烤箱❗

    倒入玉米油和抹茶粉,充分搅拌均匀至无颗粒,丝滑状态。

    抹茶蛋糕卷(新手入门)的做法 步骤1
  2. 倒入牛奶,搅拌至完全乳化状态

    抹茶蛋糕卷(新手入门)的做法 步骤2
  3. 1、先筛入低筋面粉,Z字型拌匀,无干粉即可,⚠️避免过度导致面粉起筋。
    2、加入蛋黄,Z字型拌匀,同样不要过度搅拌。

    抹茶蛋糕卷(新手入门)的做法 步骤3
  4. 打发蛋白,蛋白中先加入少许柠檬汁,然后1档打发至大泡,加入1/2幼砂糖继续打发至变成均匀的小泡后加入剩余幼砂糖的1/2;继续打发至出现纹路,然后加入剩余幼砂糖。蛋白打发至大弯钩状态且状态呈丝状感,细腻光滑为佳,如图。
    ⚠️打发蛋白要低速打发,这样不会带入太多空气,否则蛋白不细腻,而且容易消泡导致最后成品失败☹️

    抹茶蛋糕卷(新手入门)的做法 步骤4
  5. 1、1:4打发好的蛋白加入到蛋糕糊中,翻拌均匀,再将此翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白盆将其全部翻拌均匀。
    2、28*28金盘提前铺好油布,将翻拌均匀后蛋糕糊举高至30cm左右倒入金盘中,将其铺平。
    3、拿起金盘抬高10cm轻震一下,震出多余气泡,然后送入已经完全预热好的烤箱内进行烘烤

    抹茶蛋糕卷(新手入门)的做法 步骤5
  6. 1、烘烤温度165度,烘烤时间22分钟,烤好后立即取出,并震出热气,避免蛋糕卷回缩。(烘烤温度和时间可根据自家烤箱脾气调整)
    2、从金盘取出烤好的蛋糕卷,盖一张油纸,然后反过来将油布揭开,如图出现完美毛巾面是非常成功的样子啦!🏅️

    抹茶蛋糕卷(新手入门)的做法 步骤6
  7. 打发奶油,然后卷好,非常漂亮的抹茶蛋糕卷就做好了,放入冰箱冷藏后口感更佳。

    抹茶蛋糕卷(新手入门)的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

抹茶蛋糕卷(新手入门)相关分类

该菜谱发布于 2023-10-14 22:54:21
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