牛腩(最好有带肥带骨) | 600g |
西红柿 | 4个 |
土豆 | 4个大的或6个小的 |
洋葱 | 1个 |
干番茄(可无) | 1个 |
葱 | 1段 |
姜 | 1块 |
料酒 | 适量 |
干辣椒 | 2个 |
花椒 | 1把 |
香叶 | 2片 |
蒜 | 6瓣 |
番茄膏 | 1汤匙 |
冰糖 | 4块 |
盐 | 适量 |
牛肉+牛骨加料酒葱姜冷水焯水,撇浮沫后留底汤备用,牛肉捞出沥干水分待用
洋葱切大瓣,番茄其中2个切大块(不要全切了,也不要切太细,不然煮完了就只剩番茄皮了)土豆削了皮先不切防止氧化,备好姜蒜还有香叶花椒待用
高压锅加油烧上温,油六成热下姜片,出味后加牛肉煸炒上色,加香叶花椒干辣椒继续翻炒,加冰糖洋葱蒜,继续翻炒至洋葱变软,然后加入切块的番茄和番茄干继续煸炒,加入番茄膏和料酒,翻拌至番茄膏融化后,加入与牛肉齐平的开水,盖上高压锅盖上气后小火炖30分钟(具体时间依照各家炉灶脾气来)
番茄这时可以切中等大小瓣,土豆切牛肉大小滚刀块。高压锅30分钟后泄气开盖,加入土豆,继续盖盖上气小火炖3分钟,泄气开盖以后加入番茄转中火收汁,加入盐调味即可出锅。有喜欢也可以加香菜调味