瑞式马卡龙（葵花籽版）
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小烘焙师
总结烤成功马卡龙的经历：
制作过程大致分四个地方来看待。
1. 蛋白霜的稳定性
2. 翻拌面糊的浓稠度
3.凉皮时间和程度
4. 烤制的温度和时间
把以上方面把握好后才去考虑一下你马卡龙失败的其他小细节。
造成马卡龙失败的问题还有粉类的粗细度，翻拌面糊的均匀度，蛋清的水份蛋白比例，和烤箱的稳定性。所以马卡龙的成功大部分处在与手法和面糊状态的程度。
所以我建议先把握好以上四个点之后再去详细解决别的影响因素。
制作过程大致分四个地方来看待。
1. 蛋白霜的稳定性
2. 翻拌面糊的浓稠度
3.凉皮时间和程度
4. 烤制的温度和时间
把以上方面把握好后才去考虑一下你马卡龙失败的其他小细节。
造成马卡龙失败的问题还有粉类的粗细度，翻拌面糊的均匀度，蛋清的水份蛋白比例，和烤箱的稳定性。所以马卡龙的成功大部分处在与手法和面糊状态的程度。
所以我建议先把握好以上四个点之后再去详细解决别的影响因素。
用料
瑞式马卡龙（葵花籽版）的做法
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用了上面油管搬运的配方。
https://youtu.be/ElAQSYNVfDY?si=7bOVmjNSaEr6cit-
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烤熟的葵花籽和糖粉方进薄壁机里打碎。加入抹茶粉拌匀。之后过筛。如果还有过大的颗粒就继续打碎直到剩余了5-10克的粉。
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蛋清和细砂糖方进一个无水无油的碗里混匀。
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把碗放在锅上隔水加热打发。中火加热到50摄氏度直到砂糖完全融化。离火继续打发。
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离火后高速打发蛋白。
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打到纹理清晰之后加色素。
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大到硬性发泡，提起打蛋器能出现小弯钩。
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分三次加入蛋白霜到粉类。用橡皮刮刀先加二分之一的蛋白，压拌均匀。
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颜色不够鲜艳可以再加点色素。
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加四分之一的蛋白。同样压拌均匀。
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最后四分之一的蛋白翻拌。
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飘带装没到的话可以加3-6克的蛋清来增加水份。
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先加少许的蛋清翻拌。不够的话才继续加。
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每加一次要一定要翻拌均匀。
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呈飘带状即可。
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把马卡龙挤在铺了油纸的烤箱上，挤出大小一致的圆形。预热烤箱到150C, 凉皮到不沾手有40分钟左右。轻轻地按能摸出一个小坑但可以回弹（ 一定要注意凉皮到位才能烤出裙边）。
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预热烤箱后放进烤箱烤15分钟。
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马卡龙裙边会膨胀起来。当你碰马卡龙裙边时饼皮不会分离就已经烤好了。
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烤好后放在烤架上放凉。放入你想要的夹心。冷藏后就可以吃了。
小贴士
蛋白霜：
-蛋清不能残蛋黄，所以要选择新鲜的蛋白。
-瑞士蛋白霜很稳定，但如果隔水加热的温度超越50-60摄氏度就会煮熟蛋清，一定要控制好火力。
翻拌：
-翻拌的力气可以通过压拌手法拌匀。稠一点的面糊可以大力一点，但每次加蛋白翻拌要比上次轻一点搅拌，避免消泡过度。
-翻拌的度要求很高，一定要注意不能过少或过度搅拌。马卡龙能呈飘带装一层一层的掉落下来才行。面糊会自然摊开但不会立马消失。
烘烤：
-烤箱温度要到位。建议买一个烤箱温度计来测量。
-烤马卡龙时不要中途打开门，避免温度下降。马卡龙的温度控制好才不会容易空心。
-蛋清不能残蛋黄，所以要选择新鲜的蛋白。
-瑞士蛋白霜很稳定，但如果隔水加热的温度超越50-60摄氏度就会煮熟蛋清，一定要控制好火力。
翻拌：
-翻拌的力气可以通过压拌手法拌匀。稠一点的面糊可以大力一点，但每次加蛋白翻拌要比上次轻一点搅拌，避免消泡过度。
-翻拌的度要求很高，一定要注意不能过少或过度搅拌。马卡龙能呈飘带装一层一层的掉落下来才行。面糊会自然摊开但不会立马消失。
烘烤：
-烤箱温度要到位。建议买一个烤箱温度计来测量。
-烤马卡龙时不要中途打开门，避免温度下降。马卡龙的温度控制好才不会容易空心。
