爆炒猪蹄-香辣湘菜

猪蹄选前蹄，广东叫猪手。
猪蹄斩小块，冷水焯水，加入姜片、葱段、料酒。煮至有浮末，捞出，过凉水（肉质紧致）。

备卤料：八角、香叶、桂皮、干辣椒。

备炒料：蒜片、姜片、辣椒圈。

猪蹄高压锅，没过猪蹄的水份，加入卤料，适量姜片，一勺生抽，一勺老抽，一小勺盐，适量冰糖。
红烧模式，50分钟。

卤好猪蹄捞出，大块的切小块。

热锅，加入多一些植物油，放一勺豆瓣酱与豆瓣酱内红油，爆炒出香味。
放入泡椒，爆炒。

加入蒜片，爆炒出香味。

将准备好的猪蹄放入，爆炒，三分钟。加入适量花雕酒（或者低度白酒、料酒），爆炒三分钟。

加入一勺生抽，青红椒圈，继续爆炒一分钟。

撒上葱花，出锅。