网红芝士瀑布鸡排包
7.7
综合评分
30
人做过这道菜
是小N吖
❤️口感鲜嫩的奥尔良鸡排，大量的芝士瀑布，肉香和芝士香交融，表面酥脆，出炉直接炫2个～
❤️面包可以随意用一个日式甜面团的配方，面团分割70-80g一个都可以
❤️面包可以随意用一个日式甜面团的配方，面团分割70-80g一个都可以
用料
| 芝士瀑布鸡排包（14个） | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 蛋液 | 60克 |
| 冰牛奶 | 200克 |
| 冰水 | 100克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 60克 |
| 装饰 | |
| 番茄酱 | |
| 沙拉酱 | |
| 奥尔良鸡排 | |
| 芝士片 | |
| 马苏里拉 | |
| 海苔碎 |
网红芝士瀑布鸡排包的做法
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1⃣️ 将除黄油、盐外的所有食材加入厨师机中，3档将食材搅匀（1-2分钟），转高速6档搅拌至厚膜（6-7分钟）
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2⃣️加入软化的黄油、盐，3档打至黄油融合（1-2分钟），转高速6档继续搅拌至薄膜（6-7分钟）
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3⃣️面团发酵至一倍大。手指轻按，不会快速回弹即可（这次我用的冷藏发酵法，冰箱4度冷藏发酵10-12小时，取出室温回温到20度左右后，可以继续下一步）
4⃣️发酵好的面团平均分成14份（约73g），滚圆，松弛20分钟
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5⃣️松弛好的面团塑形成橄榄形，二发至2倍大
6⃣️烘烤，上火200度下火180度，10-12分钟
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7⃣️鸡排烤熟（平底锅煎，或者空气炸锅都可以）。面包切开，挤上番茄酱、沙拉酱，放上鸡排、芝士片，盖上面包
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8⃣️表面挤上沙拉酱，放上马苏里拉，盖上高温油布，放上烤盘，上火230度下火关掉，8-10分钟，烤制表面焦脆， 出炉后撒上海苔碎装饰
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