麻辣豆腐（脑花豆腐）
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玩命奔跑的鱼
跟着《大众川菜》学做菜。
用料
| 石膏豆腐（切五分见方的颗≈1.6cm） | 一斤（此处我用的老豆腐，加了些焯过水的脑花） |
| 菜籽油 | 75克（减量至50克）（一两五钱） |
| 猪肉末 | 100克（二两） |
| 郫县豆瓣 | 50克（一两） |
| 豆豉（压细） | 十余粒 |
| 辣椒面 | 2克（四钱） |
| 盐 | 1.5克（三分） |
| 酱油 | 2.5克（五钱） |
| 汤 | 400克（减量至300克）（八两） |
| 蒜苗（切五分长≈1.6cm） | 75克（一两五钱） |
| 水淀粉 | 75克（一两五钱） |
| 花椒面 | 1克（二分） |
麻辣豆腐（脑花豆腐）的做法
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豆腐汆水，捞起（脑花也汆水）。
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油温五成热下肉末，炒干水汽后下豆瓣（因为多加了三个脑花，所以没有减量）、豆豉末，炒出香味下辣椒面（小心别糊），炒出红油后掺汤、盐、酱油、豆腐。
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烧三分钟（我感觉可能不够），下蒜苗（没买蒜苗），勾芡（切记勾芡不能教条），起锅装盘，洒花椒面。
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配料表。
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做法1
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做法2
小贴士
总体是很好吃的豆腐！
