香辣蒜蓉小龙虾（附拌面、焖面及手擀面做法）

清理小龙虾：剪掉小龙虾的大钳子，刷干净小龙虾的背腹两面。爱干净的可以剪掉腿，去头、去鳃、去虾线。去虾线后肉质变松散，口感略差。小个儿的龙虾虽然肉少，但是壳薄容易入味，肉更好吃些。洗干净的小龙虾用厨房纸擦干备用。

准备配料：蒜和洋葱切末（忘记拍照了），留少量洋葱切丝，青椒和黄瓜切条，香菜和葱切段。

起锅烧油炒小龙虾，要多放点油，等会儿还要留底油炒蒜末和洋葱末。

小龙虾炒至完全变色后盛出，留底油炒蒜末和洋葱末。（油少的话再添点，油量：蒜末+洋葱末的量约为1:1）

蒜末和洋葱末炒出香味后盛出一半，将小龙虾倒回锅里，加八角、香叶、花椒、干辣椒、糖翻炒几下。（或者将小龙虾倒回锅里翻炒几下后，直接倒入啤酒，统一加所有的调料）

倒入啤酒（最便宜的就可以，我用的是3.5元/听的，1听是500ml），啤酒至少要没过小龙虾，加入盐、姜片、大葱、紫苏（可不加）、酱油、蚝油、鸡精调味，大火煮开后，转中小火盖锅盖焖煮15-20分钟。

加入黄瓜再焖2分钟。此时可以蘸点汤汁尝尝味道，味道不够再进行调味。小龙虾很难入味，汤汁的味道要重一点才好吃。如果汤汁过少，可再加入适量啤酒。

将之前盛出来的蒜末和洋葱末倒入锅中，加入青椒和洋葱丝翻炒1分钟。

出锅前加香菜，翻炒均匀即可，香甜辣味儿的小龙虾就做好啦！这个配料真的是炒啥都好吃😋尝试过不加八角、香叶、香葱、香菜，不影响整体的味道，也很好吃。

小龙虾拌面：手擀面清水煮6-8分钟，煮好后捞出跟小龙虾拌匀，就可以美美的享用小龙虾拌面啦！

小龙虾焖面：小龙虾焖煮10-15分钟后，将生面条均匀铺在小龙虾上，盖锅盖焖6-8分钟后，再按照步骤7-9操作即可。焖面时要保证锅里有足够多的汤汁，要随时查看锅内情况，防止面条糊锅。焖面的面条吸满了汤汁，比拌面更美味。

浓郁的汤汁加上满满的虾黄，太满足了！

手擀面做法：150g中筋面粉（就是普通的面粉）加入一丢丢盐和食用油（大概1-2g的样子），加少量水揉成光滑的面团。水要一点一点加，不要一下子加多了。面要和硬一些，面条口感才好。揉好的面团用保鲜膜或者碗盖起来，醒发10分钟，然后再揉2分钟，再醒发再揉，重复2-3次。重复多次醒发和揉面会让面条更劲道。
用高筋面粉：中筋面粉=1:1的比例和面，发现面条怎么煮都不会断，家里有高筋面粉的可以试一试。

将面团擀成薄饼状，两面均匀的撒上面粉。如果不撒面粉，切面条时面条会粘到一起。

将面饼叠起来

用刀切成约1cm宽的面条。宽度可自行调整，但是不要太窄，太窄会导致面条容易断。

像翻书一样把面条一层一层翻展开。左边是翻完的，右边是没翻的。

全部翻完，手擀面就制作完成啦！