草莓酱🍓夹心蛋糕卷

玉米油十牛奶充分搅拌至乳化成酸奶状，筛入低筋面粉划z字搅拌至无干粉，加入蛋黄划z字搅拌至面糊顺滑蛋清提前冷冻至周国有一圈冰渣滴入柠檬汁，先高速打发至大气泡＋第一次糖，出现小气泡＋第二次糖，出现纹路＋第三次糖和玉米淀粉打至有支撑性的小弯钩蛋白与蛋黄糊用翻拌＋切拌的手法混合均匀，倒入烤盘里晃动均匀，轻震两下用刮刀轻轻整理表面面糊，送入提前预热好的 （我用的是海氏17烤箱_大家根据自二烤箱脾气调节温度）-下火150度25分钟转上火165度5分钟
4烤好的蛋糕卷出炉轻震两下震出热气，拎起油布放在烤网上晾至温热时撕开四周油布，趁热借助擀面杖卷起定型！注意事项：蛋白的打发程度决定是否开裂、回缩一蛋白提
前冷冻至有一圈冰渣更利于蛋白的稳定性，细砂糖分3次加入，第三次加糖时＋ 玉米淀粉转低速-边转动打蛋盆一边整理蛋白至细腻、有光泽、有支撑性的小弯钩
②.蛋白与蛋黄糊翻拌的手法决定是否有布丁层一蛋白与蛋黄糊翻拌手法采取蛋抽法＋刮刀划J字抄底翻拌，即先用蛋抽法划z字搅拌再用刮刀-一边转动打蛋盆一 边抄底翻拌均匀，动作轻柔且快！避免过度翻拌消泡
③.垫油布决定是否有毛巾面一烤密里垫油布才能撕出毛巾面，出炉等待晾至温热时再撕开四周油布，避免塌陷回缩
4.温度决定是否掉皮、开裂一我用的温度是 150度烘烤 30分钟(zui后5分钟把上火调高至165度~170度）具体看上色情况，喜欢正卷的话表皮只有烤老烤干一些才能不掉皮！