零失败的玉米面发糕
3
人做过这道菜
TasteFancy私房
玉米面发糕，即以玉米为主要材料制作而成的发糕，是一种常见的传统小吃，主要流行于北方地区。
用料
| 中筋面粉（普通面粉） | 100 克 |
| 玉米面（细玉米面） | 100克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 温水（30-35摄氏度，略低于体温） | 120克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 酵母 | 3克 |
| 无铝泡打粉(可不加） | 2克 |
| 红枣（或葡萄干） | 适量 |
| 6寸活底蛋糕模具 | 1个 |
零失败的玉米面发糕的做法
-
酵母加温水搅匀，静置2、3分钟，充分激活酵母。
-
玉米面、中筋面粉、泡打粉过筛后加入细砂糖。
-
倒入酵母水和牛奶。
-
加入打散的鸡蛋液。
-
搅拌均匀，无干粉、无结块，有流动性。
-
将玉米糊倒入模具中，5、6分满即可。
-
蒸锅加入适量60-70摄氏度的热水，将装有面糊的模具放入蒸锅里的蒸屉上，盖上锅盖（亦可放入烤箱、在模具下层放盆60-70摄氏度左右热水，照明功能亦可），夏天可以选择室温发酵，需要加盖或封一层保鲜膜保湿。发至两倍大，模具9分满（大约1小时左右），这样发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。
-
红枣洗净、去核，一分为二。
-
均匀地摆上红枣或葡萄干。水开后将模具放入蒸锅中，大火，开锅后将火调成中大火，40分钟，关火5分钟后再揭盖。
-
锅盖打开后迅速拿开，不要将锅盖上的水蒸汽流到发糕上。
-
发糕放至不烫手后脱模。
-
漂亮的颜色，漂亮的孔洞，美味的发糕做好了。
