奥利奥戚风蛋糕（8寸中空加高）
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人做过这道菜
空谷幽兰HL
很长时间不做戚风蛋糕了，这不，周末给孩子做了这道简单易上手的奥利奥戚风蛋糕。不喜欢太甜腻，所以这次细砂糖的用量仅需40克，如果您喜欢甜口，可以将细砂糖的用量提升到60克。做蛋糕鸡蛋是必备食材，如果您使用鸡蛋克重在65克左右5颗刚好，如果鸡蛋过小50克左右6颗。成品出炉，弹性十足，口感微甜绵软细腻。使用的是17cm八寸中空加高模具。
用料
奥利奥戚风蛋糕（8寸中空加高）的做法
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准备：奥利奥饼干，将两片饼干轻轻扭开，用小刀将中间白色糖心刮下来，再用擀面杖敲碎。（做蛋糕只需30克奥利奥碎，余下留作它用）
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准备：鸡蛋5个（64克/个），分离蛋黄和蛋清到无水无油的盆中，蛋清166克，将蛋清盆入冰箱冷藏或冷冻，待用时取出。
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准备：低筋粉85克、细砂糖40克、奥利奥碎30克。
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无水无油的盆中，依次加入：豆油45克、牛奶50克，手动蛋抽搅打均匀至乳化状。低筋粉过筛到盆中。
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Z形拌匀，加入蛋黄，继续Z形拌匀，覆盖保鲜膜防止风干。（此时烤箱预热180度10分钟）
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取出蛋清盆，滴入5克柠檬汁，电动打蛋器搅打。
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细砂糖40克，分三次加入蛋清中：低速搅打至出现鱼眼泡，第一次加糖；中速搅打至呈现乳白色，第二次加糖；高速搅打至出现轻微纹路，第三次加糖；继续高速搅打至提起打蛋头有尖尖角，且蛋白霜更加细腻光滑。
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
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再将其倒回余下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
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此时，加入奥利奥碎，翻拌均匀。
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将蛋糕糊从30cm高处倒入8寸中空加高模具中，震出气泡。
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将模具送进烤箱下层，设定上下火170度40分钟。烤箱工作结束，取出模具，震出热气，及时倒扣至模具彻底晾凉，约90分钟。
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蛋糕脱模可借助脱模刀或者徒手脱模，均可。模具脱模，长的很高，弹性很好。
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用锯齿刀切开，可见戚风蛋糕组织细腻，口感微甜，减糖版老少皆宜～
