复刻沙县大酒店卤味（香掉眉毛）
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人做过这道菜
花酱食记
昨天去小区门口沙县打包了炒面和鸭腿，鸭腿涨价了，那不如自己做呀（后来发现买冰鲜鸭腿鸭脖啥的也不便宜哈哈哈）并且为了我的2个粉丝，决定自己做做看！结果整个过程我就打了下手，孩他爹三下五除二就做好了，闻着味道真的和沙县一模一样，少了一股“陈卤”味，多了鲜香麻辣！香掉眉毛啦～
用料
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1块 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 香叶 | 3-4片 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 1段 |
| 花椒 | 1小把 |
| 冰糖 | 适量 |
| 砂糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 黄酒 | 适量 |
| 鸭腿 | 2只 |
| 鸭翅 | 6只 |
| 鸭掌 | 5只 |
| 鸭脖 | 2根 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 海带结 | 7-8个 |
| 藕 | 1小段 |
复刻沙县大酒店卤味（香掉眉毛）的做法
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以上香料清水洗净备用，适量冰糖用来炒糖色
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锅里倒油，冷油放入冰糖后炒糖色，小火炒至冰糖融化起大泡后，加入一碗热水，搅拌均匀后盛出备用
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海带结清洗备用，鸡蛋提前蒸熟剥壳备用，莲藕切片备用（建议买嫩藕可切薄片，我们买的太老了，根本切不动）
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洗净的鸭勃等冷水入锅，同时加入姜葱黄酒去腥，大火煮出血沫后撇掉
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用温水洗净
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洗净血沫后与熟鸡蛋放入砂锅备用
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锅中倒油，油温稍微上去后，全部香料搞里头，爆香后加入蚝油生抽老抽
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加入冷水煮开后倒入砂锅
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将刚才炒好的糖色一并加入
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加水没过食材，加入一点黄酒或啤酒，加入糖盐调味，味道略咸为宜
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大火煮开后转小火煮45分钟，关火静置2小时以上，使其充分浸入卤水
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绝了！鲜香麻辣！味道嘎嘎香！
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海带结和藕片焯水后捞出，加入卤汁，烧熟，味道也是绝了！
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开吃！真的太太太太太太香了！
小贴士
1.炒糖色一定要冷油入锅小火炒，不然容易焦，一定要加热水，热水，热水。
2.鸭脖等焯水一定要冷水入锅，水开后撇掉浮沫，温水冲洗，冷水会让血沫粘住。
3.熟鸡蛋可以扎几个洞洞更加入味。
4.大火煮的时间不宜太长，容易没有嚼劲。
2.鸭脖等焯水一定要冷水入锅，水开后撇掉浮沫，温水冲洗，冷水会让血沫粘住。
3.熟鸡蛋可以扎几个洞洞更加入味。
4.大火煮的时间不宜太长，容易没有嚼劲。
