芋泥包
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人做过这道菜
深山一只鹿
⭕️本配方中芋泥做出来大约是740克，本次只使用240克。
芋泥详细做法也可以去看我之前分享的👉https://www.xiachufang.com/recipe/104600761/
⭕️关于酵母的选择｜高糖和低糖酵母怎么选
低糖酵母也就是我们平时做包子馒头用的普通酵母；那么低糖酵母和耐高糖酵母该怎么选呢？
通常配方含糖量7%以下的，使用低糖酵母；含糖量7%以上用耐高糖酵母；这里所说的百分比是指糖和面粉的比例。
芋泥详细做法也可以去看我之前分享的👉https://www.xiachufang.com/recipe/104600761/
⭕️关于酵母的选择｜高糖和低糖酵母怎么选
低糖酵母也就是我们平时做包子馒头用的普通酵母；那么低糖酵母和耐高糖酵母该怎么选呢？
通常配方含糖量7%以下的，使用低糖酵母；含糖量7%以上用耐高糖酵母；这里所说的百分比是指糖和面粉的比例。
用料
| 面皮⬇️： | |
| 普通面粉 | 300克 |
| 紫薯粉 | 10克 |
| 白糖 | 15克 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | 170克 |
| 猪油 | 10克 |
| 芋泥⬇️： | |
| 荔浦芋头（净肉） | 500克 |
| 黄油 | 35克 |
| 淡奶油 | 75克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 白糖 | 50克 |
| 紫薯粉 | 8克 |
芋泥包的做法
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面粉+紫薯粉+白糖，混合均匀，紫薯粉容易结块所以过一下筛更好。
把酵母洒在混合均匀的粉类表面，从有酵母的位置加入配方中的水，酵母接触到水后才会被激活，当然也可以先用水化开酵母。
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先用筷子搅拌成面絮，再揉成一个光滑不粘的面团，盖保鲜膜，我这里室温23度发酵约30-40分钟
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发酵好的面团是原来的1.5倍大，撕开面团内部充满均匀的气孔。
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加入猪油，开始揉面，这次揉面很重要，揉的越均匀后面做出来的馒头组织越细腻松软，皮越光滑
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揉好的面团，切开看切面上基本没有气孔了
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这时把面团分成6份，每个约64克；芋泥分6份搓圆，每个40克。
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取一个面团，擀成中间厚四周薄的面片，包入芋泥，收口捏紧
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收口在下放在台面上，双手轻搓整形成瘦高的形状，这样二发后形状会更立体；
放入笼屉中，醒发15分钟，醒发好的面皮用手指轻按会回弹。
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开大火，上汽后蒸12-15分钟
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芋泥馅的做法：
芋头蒸熟，趁热加入所有材料，压成泥即可。
黄油和液体材料尽量用室温的，这样加入热的芋泥中更有粘糯感。
这样做出来的芋泥会带有一点颗粒感。喜欢细腻丝滑要过筛，继续往下看会展示好用的过筛工具。
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还是20目筛网和米饭勺，几分钟搞定一大份芋泥
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过筛好的芋泥直接就可以成团，不粘手，空口吃也是很好吃的，甜度适中。
⭕️关注我，下一期分享做一次可以吃一年的芋泥保存方法。
