酥到掉渣的蛋黄酥
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人做过这道菜
laratta
好吃到停不下来，酥到起飞哈哈哈！可做12个哦
用料
| （油皮）中筋面粉 | 115克 |
| 猪油 | 40克 |
| 水 | 55克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| （油酥）低筋面粉 | 90克 |
| 猪油 | 45克 |
| （内陷）红豆沙 | 25克一个 |
| 咸蛋黄 | 12个 |
| 黑芝麻 | 少许（点缀） |
| 鸡蛋黄 | 一个（刷蛋黄酥表面） |
酥到掉渣的蛋黄酥的做法
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1、先把咸蛋黄喷上高度白酒，烤箱180度烤5分钟。放凉后用红豆沙25克包好咸蛋黄。（盖上保鲜膜）
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2、把油酥材料混合均匀，成一个光滑的面团。（同样保鲜膜封好）
3将油皮材料混合均匀（用厨师机）揉成可拉成手套膜的光滑面团（如图⬆️，盆光、面光、手光）
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4、油皮分成18克一个的小剂子，油酥11克。把油酥包入油皮揉团即可。（保鲜膜或湿润的纱布盖好，避免被风干）
5、把包好的油酥皮用擀面杖擀成长条再卷起了（保鲜膜或湿润的纱布盖好，避免被风干）松弛15分钟
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6、松弛好的油酥皮再次擀开卷起来，继续静止15分钟
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7、松弛好的油酥皮拇指从中间按下，两边向中间折叠，用擀面杖擀圆。
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8、将包好的豆沙蛋黄包入擀好的油酥皮并收紧口。表面刷上蛋黄液撒上黑芝麻
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9、烤箱170度30分钟
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