自制麦芽糖升级 | 自制糖果

1.小麦浸泡一晚后去水，保持湿润；

2.小麦发芽至2cm左右

3.糯米提前一晚浸泡透，蒸熟，凉至50~60度

4.清洗步骤2的小麦，挑出坏的，切碎，或者料理机打碎（不可太碎 *不然不好过滤）


5.将步骤3.4混合，发酵一晚，也可酌情增加几个小时
（把麦粒一个个捏爆的感觉很爽，这也是出汁的关键步骤）

6.过滤留水，去渣，大火煮开，小火收汁

7.看挂旗状态，稍微挂旗即停，即可得到液体麦芽糖，继续煮（不停搅拌）2min 可得到偏硬的麦芽糖


8.图中的糖果属于图一，将偏硬的麦芽糖趁热取出，搓条，切断，压扁，即成图中的小糖果。