手撕黑芝麻花朵面包🌸节日氛围拉满🎄
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小小家的咖啡
香浓的低卡版本黑芝麻奶酥，没有使用黄油，低卡依旧美味哦！😋烘烤的时候香气炸裂，搭配软乎乎的面包体，一层层手撕过瘾，花朵的造型也太适合🎄圣诞节了！
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，老面提前制作，可以冷藏保存3天。配方适用于8个直径11厘米圆形模具。
‼️老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，老面提前制作，可以冷藏保存3天。配方适用于8个直径11厘米圆形模具。
‼️老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）
用料
手撕黑芝麻花朵面包🌸节日氛围拉满🎄的做法
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面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后放入黄油，继续揉至手套膜阶段。
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揉好的面团收圆后28度75%湿度一次发酵至两倍大。
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发好的面团状态是用粘了干粉的手指戳一个洞不回缩也不塌陷。
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取出发好的面团按压排气后等分8份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
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🔻内馅材料
黑芝麻粉110克 奶粉25克 糖20克 盐1克 牛奶40克
期间来准备馅料，内馅材料全部搅拌均匀成团即可。
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黑芝麻粉可以买成品也可以自己用破壁机研磨。
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取一个松弛好的小面团光面朝上擀开成长方形，翻面后底边打薄，均匀抹上24克左右黑芝麻馅。
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从上卷起，卷紧一点。
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搓长至30厘米左右，放入烤盘，全部做好后盖上保鲜膜冷冻20分钟方便整形。
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冷冻好的面坯拍扁，用锋利的刀均匀切成3条。
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切面朝上。
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编成三股辫。
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翻面后从上卷起。
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侧面朝下放入模具，没有模具可以直接放在烤盘上。
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发酵箱36度，湿度85%二次发酵至两倍大。
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表面刷上全蛋液撒杏仁片装饰。
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送入预热好的平炉170/180度烘烤20分钟，表面山色后盖上锡纸，出炉震出热气后脱模。
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