‼️绝绝好吃的榴莲椰蓉奶贝

Name: ‼️绝绝好吃的榴莲椰蓉奶贝
Ingredients: 烫面部分; 65克牛奶; 38克玉米油; 12克黄油; 65克低筋粉; 蛋黄奶部分; 105克蛋黄; 60克（60克～70克）牛奶; 1克海盐; 蛋白部分; 170克蛋白; 45克细砂糖; 3克柠檬汁; 奶油部分; 50克（或奶油奶酪）马斯卡彭; 250克淡奶油; 20克细砂糖; 数滴柠檬汁; 适量榴莲肉; 适量椰蓉

1 人做过这道菜

袅儿_

留不到第二天的榴莲飘飘奶贝，真的绝绝好吃，椰蓉与榴莲，热带水果与热带水果之间的碰撞
加上烫面法的蛋糕卷，香香的软软的，本来就不会拍照的我白色甜品更拍不出美感，拍不出它的诱人，但是真的好吃😋
❗️觉得烫面法麻烦的可以用你平时用的方子哦
❗️无论做戚风或是蛋糕卷，蛋白打发状态直接影响成品，打好的蛋白一定是细腻并且非常有光泽的，这样的蛋白在跟蛋黄糊混合时候才不容易消泡，
❗️此配方可做12个奶贝
❗️配方中蛋黄部分的牛奶根据面粉吸水性差异的不同可以预留30克左右根据蛋糕糊状态酌情增减

用料

烫面部分
牛奶	65克
玉米油	38克
黄油	12克
低筋粉	65克
蛋黄奶部分
蛋黄	105克
牛奶	60克（60克～70克）
海盐	1克
蛋白部分
蛋白	170克
细砂糖	45克
柠檬汁	3克
奶油部分
马斯卡彭	50克（或奶油奶酪）
淡奶油	250克
细砂糖	20克
柠檬汁	数滴
榴莲肉	适量
椰蓉	适量

‼️绝绝好吃的榴莲椰蓉奶贝的做法

烫面材料和蛋黄蛋白部分材料全部准备好
烫面部分除粉类外的所有材料倒锅中煮沸，边煮边搅拌（建议用小容器或小奶锅，以防液体蒸发过快），煮沸后关火马上倒入过筛好的低筋粉翻拌至不烫手
蛋黄、牛奶加海盐搅拌均匀，将蛋黄牛奶液分两次倒入烫面糊中混合均匀无颗粒，混合好的状态蛋抽提起面糊滴落盆中有堆叠感，五六秒后消失，如图状态（此时开始预热烤箱150度）
细砂糖、柠檬汁一次性加入蛋白盆中开中高速打发，打到出现纹路后开低速慢慢打，直到蛋白打到细腻有光泽，打蛋器停下来后手动抽几圈再提起来是弯钩状
将三分之一的蛋白刮入蛋黄糊中翻拌均匀，翻拌好的面糊一次性倒入剩下的蛋白盆中翻拌均匀
倒入盘中震掉大气泡，再放入预热好的烤箱中上层， 150度36分钟，出炉震两下
将带有油布的蛋糕提出来晾到手温就可以撕掉油布，压出圆形，可以稍微做大点的好抹，蛋糕刻出你想要的大小即可，新手可以弄大点好操作
马斯卡彭打至顺滑➕奶油➕糖➕柠檬汁打至七八分发装裱花袋
一层蛋糕胚➕挤一层奶油➕适量榴莲肉➕一层蛋糕胚
旁边和面上都挤上奶油，稍微抹下撒上椰蓉