芒果椰子慕斯
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京姜
用料
| 芒果慕斯： | |
| 芒果 | 160g |
| 椰浆 | 20g |
| 奶油 | 60g |
| 吉利丁 | 3g |
| 糖 | 10g |
| 柠檬蛋糕： | |
| 鸡蛋 | 50g |
| 奶油 | 25g |
| 糖 | 30g |
| 黄油 | 35g |
| 柠檬汁 | 25g |
| 面粉 | 50g |
| 柠檬皮 | 1只 |
| 泡打粉 | 2g |
| 柠檬汁朗姆酒 | 20g |
| 柚子果冻： | |
| 柚子汁 | 80g |
| 柚子酒 | 20g |
| 吉利丁 | 2g |
| 椰子慕斯： | |
| 椰浆 | 50g |
| 奶油 | 30g |
| 吉利丁 | 3g |
| 瑞士蛋白霜 | 30g |
| 椰子奶油： | |
| 糖 | 3g |
| 奶油 | 30g |
| 椰浆 | 30g |
| 椰子粉 | 10g |
芒果椰子慕斯的做法
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柠檬蛋糕：全蛋加糖打发，奶油加10g柠檬汁静止凝固搅拌顺滑加入，加入面粉泡打粉翻拌均匀，黄油融化加柠檬皮15g柠檬汁，加入面糊翻拌均匀，方模 上下火180度中层30分钟，出炉趁热刷柠檬酒液
瑞士蛋白霜：蛋白50g+糖60g+水15g加热至65度，打发至打蛋器提起大弯钩
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