煮料 | |
牛肉 | 1斤 |
料酒 | 30ml |
草果 | 2颗 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 少许 |
香叶 | 10片左右 |
茴香 | 少许 |
姜 | 30g |
大葱 | 1根 |
花椒 | 适量 |
炒料 | |
干辣椒 | 50g |
辣椒面 | 1勺 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少许 |
食用油 | 350g |
十三香 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 多点 |
芝麻 | 50g |
孜然粉〈可选〉 | 少许 |
鸡精/味精 | 适量 |
牛肉原汤 | 50g |
醋 | 少许 |
花椒粉 | 适量 |
牛肉称量,大家按照500g做就好,我这里稍微多了一点。
干辣椒提前切段或者切条,用自来水冲洗一下表面,去除灰尘,另外过了水的干辣椒不易炒糊。
牛肉洗净和煮料一起,全部放进锅里,水多放一点必须淹没过牛肉。水开打去浮沫,关中小火煮40-50分钟。
煮好的牛肉捞出冷却切条备用,别切太细,筷子粗左右,细了容易炸脆,另外煮牛肉的汤汁留50g左右,后面要用!
锅内放入食用油,油温5成左右〈150℃〉放入牛肉开始慢慢炸,炸干水份,牛肉变色。
放入清洗过后的干辣椒,注意火候,不要开大火。然后陆续放入辣椒面,倒入50g牛肉原汤,中小火慢慢煸炒,待水分炒干,辣椒表面有少许白点开始调味,放入所有调料(芝麻放一半)炒均匀。
最后一半芝麻撒表面,会更有食欲。
也可真空包装保存赠送好友。