佛跳墙大盆菜（家庭版）
四宝妈爱下厨
用料
| 鲍鱼（切花刀） | 2斤（约12个） |
| 海参 | 2斤（泡发后） |
| 金钩翅 | 8片 |
| 花胶 | 10条 |
| 花菇 | 1只 |
| 鱿鱼（切花刀） | 1条约2斤 |
| 干贝 | 5-6颗 |
| 生蚝 | 12个 |
| 虾 | 12个 |
| 烧猪肉 | 1斤 |
| 莲藕 | 2节（1.5斤） |
| 丸子类（鱼蛋、芝士丸、花枝丸、鱼籽烧等） | 1-1.5斤 |
| 鹌鹑蛋（提前煮好剥壳） | 约20个 |
| 腐竹 | 适量 |
| 西兰花（切小朵） | 1个 |
| 高汤（加入鸡、猪脚等熬煮出来的汤汁） | 4升左右 |
| 旧庄蚝油 | 2汤匙 |
| 祥兴隆鲍汁 | 5汤匙 |
| 红米酒 | 3汤匙 |
| 柱侯酱 | 1汤匙 |
| 生抽 | 适量 |
| 花生油 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 老抽（调色） | 少许 |
佛跳墙大盆菜（家庭版）的做法
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比小BABY头还要大的大花菇，清洗一下表面的灰尘，用保鲜盒加清水放在冰箱浸泡。
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准备好干品：小北海公胶和小金钩翅，先蒸后泡！
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把花胶和金钩翅清洗干净，隔水蒸20分钟，接着放在纯净水里浸泡。
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超级大花菇清水泡发了一夜以后，一个手差点拿不住。
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蒸了以后再泡发的小北海公胶发头超级棒。
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金钩翅也发头喜人啊！
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提前清水泡发了三天的黄肉海参，非常厚肉！
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除了泡发好的干品，还买了新鲜的6头鲍鱼和超级大鲜鱿鱼！
新鲜鲍鱼和鱿鱼要改一下花刀，这样子好看之余还容易入味！
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准备一些汤底的调味料，具体牌子见图。
特别推荐祥兴隆的鲍鱼汁和李锦记的旧庄蚝油，调制大盆菜汤汁必备！
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大大的干贝清洗一下，然后用姜片和油爆香，放在高汤里熬煮，汤底会更鲜甜！
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超级大的乳山生蚝味道非常棒！
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鲜鱿鱼切花刀，然后用沸水煮滚一下，卷花就出来了！
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高汤要提前熬好，如果不会熬高汤的，可以直接用一些市面上能买到的浓缩鸡汁或者浓汤宝等代替，但是味道可能没有自己加料炖煮的高汤好！
把调味料加入到提前熬煮好的高汤里，加入两片姜，然后把高汤分成两锅，一锅拿来炖煮食物，一锅拿来做大盆菜的汤底！接着分批把上面提前准备好的食材放下去炖煮一下入味！
花菇：半个小时
花胶、金钩翅、海参：15-20分钟
新鲜鲍鱼：5-10分钟
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腐竹（买耐煮的）提前泡好切段
莲藕削皮切厚片
大虾、生蚝、鹌鹑蛋、鱼蛋丸子、西兰花等全部焯水煮熟
烧猪肉砍大块备用
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最底层：莲藕先用汤底放高压锅里煮一下，上汽后压5分钟即可，把莲藕铺在最底层。
第二层：腐竹、鹌鹑蛋、丸子放在第二层。
最顶层：中间摆放一个大花菇，然后把各种食材围绕着大花菇依次摆放好，再在大花菇旁边摆一圈西兰花装饰。
把全部食材摆设好以后，再把预留出来的高汤加入少许生粉煮沸后浇在食材上，电磁炉开火加热后即可食用！
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寓意团团圆圆和和美美的大盆菜一上桌，其他菜都是配角了！
小贴士
2、比较耐煮和难入味的食材可以提前用煮好的调味高汤浸泡炖煮入味。
3、用电磁炉煮大盆菜的时候，可以在底部加上一个蒸格或者漏网，以防粘锅煮糊！
4、高汤调味的时候，先把除了盐以外的调料都根据个人口味加入后试一下，最后再加盐调咸淡。
