牛腩 | 1 斤 |
大葱 | 1/3 根 |
姜 | 1 小块 |
八角 | 5 个 |
桂皮 | 1 片 |
陈皮 | 1 片 |
香叶 | 3 片 |
生抽 | 3 汤匙 |
老抽 | 2 汤匙 |
郫县豆瓣酱 | 1 汤匙 |
甜面酱 | 1 汤匙 |
鸡精 | 2 茶匙 |
料酒 | 2汤匙 |
冰糖或砂糖 | 4汤匙 |
食用油 | 3汤匙 |
面条 | 4 两 |
青菜叶 | 2 片 |
牛腩切一寸左右见方,冷水下锅,锅中放八角2枚、桂皮半片拍碎、陈皮1片掰碎
水烧开后改中小火,撇去浮沫。每次水烧开后点凉水,使汤维持在将开未开的状态,同时不断撇去浮沫。整个过程共点5次凉水,持续15分钟左右
把牛肉捞出沥干备用,牛清汤过细萝滤掉剩余的浮沫。(图中这碗牛肉实际上有2.5斤,我真正用来做红烧牛腩的只有一少半,另外一半存冰箱里明天做别的菜)
葱切滚刀块,姜拍扁切碎,油锅中放3汤匙冰糖开始翻炒
用中小火交替把糖炒出酱红色
迅速下姜葱翻炒几下;下牛肉翻炒几下,可以颠勺使牛肉上色均匀;再加1汤匙老抽翻炒几下,给牛肉进一步上色
再加郫县豆瓣酱、甜面酱和料酒,放入余下的八角、桂皮和香叶等辛香料,翻炒几下
把牛腩放入高压锅,把牛清汤倒入高压锅至没过牛肉;加生抽、老抽和鸡精;炖20分钟
面条下开水煮熟,面条出锅前1分钟把生菜叶下到面汤里断生
面捞出,上面摆生菜叶和牛腩,然后浇入牛肉汤半碗。我一般在一碗面中放6块肉,您胃口好当然可以多放点了😁