Q弹粉条素焖子
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人做过这道菜
俏妈的宝葫芦
粉条焖子是河南特色美食，一般过年的时候，家家户户都会蒸一大锅，切成很多块。来客人的时候，拿一块煎一下炖一炖，就是一盘实惠热菜。
但是传统加肉的焖子（菜谱链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106987385/），虽然更香，却不耐放，容易坏。
其实粉条和红薯淀粉的比例，把握好的话，不需要加肉，原汁原味就很美味，跟肉、蒜苗、辣椒炒，都搭配。而且素焖子还更耐放，常温十天八天是没问题的。
但是传统加肉的焖子（菜谱链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106987385/），虽然更香，却不耐放，容易坏。
其实粉条和红薯淀粉的比例，把握好的话，不需要加肉，原汁原味就很美味，跟肉、蒜苗、辣椒炒，都搭配。而且素焖子还更耐放，常温十天八天是没问题的。
用料
| 粉条 | 500克 |
| 水 | 1000克 |
| 葱段 | 20克 |
| 姜片 | 20克 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 20粒 |
| 生抽 | 60克 |
| 老抽 | 20克 |
| 十三香 | 2克 |
| 鸡精 | 2克 |
| 盐 | 10克 |
| 红薯淀粉 | 500克 |
| 化淀粉的水 | 500克 |
Q弹粉条素焖子的做法
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500克粉条先用开水（配方之外）初步泡软，大概泡10分钟
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泡到能自由弯曲即可
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泡粉条的时候，锅里放入水、葱段、姜片、八角、香叶、花椒（我顺手放了一小块冰箱里无处安放的肥肉，大家忽略它），水开后，中小火煮15分钟，煮出大料的香味
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捞出锅里所有的料，弃用
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粉条丢进大料汤里，保持中火继续煮
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加入生抽、老抽、十三香、鸡精、盐，搅拌均匀
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煮至汤汁全部被粉条吸收，关火、离火、散热、晾凉
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称500克红薯淀粉
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淀粉里加入500克水，搅拌均匀
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水淀粉过筛到粉条里
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抓匀
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直接厚厚地铺到篦子上，按压瓷实平整
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也可以放到方形模具里，这样成品切分更工整。
蒸锅里放多点水，大火上锅蒸，水开后，调中火，蒸一个小时
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一小时后，关火，焖10分钟。拿到通风处晾凉
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要想焖子duangduang弹，还是得选用粗细均匀质地纯正的禹州特产红薯粉条，这一点非常重要
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刚晾凉的时候是软弹的手感。放一天后，是硬邦邦的，切片煎炒后，会比刚蒸完的时候还要弹
