戗面千层馒头
8.5
综合评分
22
人做过这道菜
风飘千雪496631161
用料
戗面千层馒头的做法
-
盆里放面粉，酵母，糖和泡打粉，不喜欢可以不放泡打粉。
-
260克三十五度左右的温水少量多次加入面粉中，由于面粉的吸水性不同，水的用量可以酌情增减。搅成絮状，加入食用油。
-
揉成光滑的面团，我用压面机压的，如果没有压面机就醒面十分钟后再揉成光滑的面团。
-
擀成长方形的薄片，撒上一层面粉。
-
然后拿起面片折向三分之一处。
-
在将另一面对折，成小长方形。
-
用擀面杖从一头慢慢向上压，排出空气。
-
再次擀成一个大的长方形面片，均匀的撒一层面粉。
-
再次三分之一处对折。
-
两面折好，成小长方形。
-
继续从一头用擀面杖先按压排除空气。
-
擀成长方形大面片，喷洒一层薄油。
-
继续撒一层干面粉。
-
从一头将面片卷起来，要卷的紧一点。
-
卷好后揉搓成粗细均匀的长条。
-
切分成等量的小面剂子。
-
接口处朝下，用擀面杖稍微擀薄面皮。
-
然后反过来，将光滑的一面朝外，周围的边向中间靠拢按压。
-
一圈按压好。
-
再用虎口收拢法把口收好，不用过度揉以免破坏层次。
-
收口按在面垫上，双手轻轻的将馒头生胚收拢的高一些。
-
放在蒸屉里盖好醒发一倍大，拿起来轻飘飘的，轻轻按压能够迅速回弹。
-
水开上锅蒸十五分钟关火，焖三分钟即可。
-
成品喧软有弹性，表面平滑有光泽。
-
层次分明，面香味十足，可以一层一层撕着吃。
