波兰种全麦面粉 | 200g |
波兰种水 | 200g |
波兰种鲜酵母 | 3g |
烫种全麦粉 | 50g |
烫种水 | 50g |
主面团高筋面粉 | 250g |
主面团水 | 100g |
主面团鲜酵母 | 12g |
细砂糖 | 25g |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 9g |
黄油 | 30g |
波兰种(提前一晚或者8小时准备)
烫种(提前一晚或者8小时准备,烫好了冷藏):全麦粉50g 水50g 不粘锅水加热后倒进面粉搅拌成无干粉的面团就好。
🍞发酵:一发室温进行,一小时。二发有发酵箱的用发酵箱,没有的烤箱加一杯开水,烤箱有发酵功能的请打开,发到8分满,屁股缝清晰可爱。
🍞整形:二次擀卷法,每个吐司按照喜好分两个面团三个面团都行。
🍞烤焙:有上下温控的家用烤箱,以长帝大白鲸为例上火160°,下火200°,30分钟。
海氏Sp50上火150°,下火230°,25-28分钟。
没有上下温控的烤箱,以西门子嵌入式为例,上下火180°,35分钟。15分钟左右盖锡纸。
糖油已经很少了哦!再减肯定会影响口感的,如果运动刷脂的话就没必要非要追求无糖无油。。吃的舒服心情好更利于减肥。